Как разделать говяжью ногу

Холодец из говядины

как разделать говяжью ногу

Что такое холодец, для нашей семьи? Это блюдо, которое моя мама готовит каждую зиму по несколько раз. Оно присутствует на всех зимних праздниках, от Нового года, до дней рождения.   В мамином исполнении он доведён до совершенства. Я со своей стороны постараюсь максимально подробно передать тонкости рецепта. Хоть процесс приготовления достаточно прост, но занимает очень много времени, поэтому следует запастись терпением.

Ингредиенты для холодца:

вода, около 2-х литров, должна закрывать мясо (отдельно для первичного и вторичного бульона)

20-30 горошин чёрного перца

5-10 горошин душистого перца (если есть)

Приготовление холодца из говядины:

Рецепт холодца, о котором пойдёт речь, в моём понимании классический и обходится без добавления желатина. Готовка будет состоять из двух этапов, это варка и заливание в форму. Но, начнём с подготовки ноги именно с неё мы варим это блюдо много лет.

Ногу лучше всего купить уже обработанную и распиленную на несколько частей (если ногу рубить, в конечный продукт могут попасть мелкие косточки). При необходимости ногу нужно опалить, вымочить в течение 5-6 часов а лучше за ночь. Тщательно выскоблить.

Варка:

После перечисленных операций с ногой, она будет выглядеть приблизительно так, как на фото. Сначала варим первичный бульон. Для этого полностью заливаем части ноги.

На сильном огне доводим до кипения, варим около 3-5 минут. Сливаем первичный бульон. Моем ногу и ещё раз заливаем холодной водой, чтобы она всё покрывала.

Вторичный бульон на среднем и небольшом огне доводим до очень медленного кипения. Это самый тонкий момент, тут нужно не проворонить, чтобы вода не бурлила. Кипение должно представлять собой медленное и вальяжное поднимание пузырьков.

Убавить огонь, контролируя варку, чтобы кипение не прекращалось и не усиливалось. Варить 6 часов, а можно оставить ногу вариться всю ночь. За полтора часа до окончания варки, нужно добавить к ноге мясо и овощи.

Для этого мясо предварительно отвариваю в первом бульоне в отдельной кастрюле.

Лук почистить, разрезать поперёк на две части. Плоской стороной положить на раскалённую сковороду или прямо на чугунную плиту, чтобы немного его зажарить. Морковку просто почистить и оставить целиком. Вот такой комплект, как на фотографии, из мяса, обжаренного лука и одной морковки мы добавляем в бульон за полтора часа до окончания варки.

Немного увеличив огонь, опять доводим бульон до медленного кипения, после добавления мяса с овощами. За пол часа, до окончания варки добавить специи и посолить.

Разливание по формам:

Из сваренного бульона вытащить всё мясо и кости. Процедить через сито. Специи и овощи не пойдут в основное блюдо. От костей отделить разваренные хрящи и сухожилия, мелко нарубить вместе с мясом или пропустить через мясорубку.

Чеснок раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить, добавить в мясо и перемешать. Мясо выложить на дно формы для холодца. Можно использовать разъёмную форму для выпечки, но её нужно предварительно проложить фольгой, чтобы не протекала.

Форму с мясом залить бульоном. Если хотите, чтобы мясо было снизу, а бульон сверху, можно заливать с помощью ложечки, чтобы мясо и бульон не перемешались. Залитую форму  убрать в холодное место остывать, но не в холодильник (в него нельзя ставить горячее).

С готового блюда снять жир, перед подачей на стол. Подавать можно как основное блюдо, очень вкусно приправлять холодец крепкой горчицей или хреном. Приятного аппетита!!!

Источник: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/xolodec/

Горячее копчение говядины в домашних условиях

как разделать говяжью ногу

Копчение говядины — отличный способ не только приготовить вкусный продукт, но и продлить срок его хранение. Мясо, обработанное дымом, может долгое время не портиться, особенно, если держать его в морозильной камере. Сделать его можно в домашних условиях, чтобы получить наиболее аппетитное блюдо. Калорийность довольно высокая, но, если в день съедать небольшой кусочек, то вреда от него не будет. Поэтому рецепт подойдёт даже для тех, кто любит деликатесы и при этом бережёт фигуру.

Довольно часто встречается на прилавках магазина копчёная свинина. Люди готовят разные её части — рульку, грудинку, мякоть и т.д. Но вот можно ли проводить копчение говядины? Не испортится ли она от этого?

Рецепт копчения данного вида мяса существует, причём не один. Поэтому не стоит задаваться вопросом, можно с помощью дыма готовить коровье мясо или нет.

Чтобы деликатес получился пряным и нежным, потребуется его предварительно подготовить и замариновать. Данный этап пропускать не стоит, если хочется приготовить хороший рецепт в домашних условиях.

Как выбрать и подготовить мясо

К покупке говядины нужно подходить серьёзно, так как от этого зависит качество готового блюда. Приобретать лучше всего шейную часть, филейную область, окорок, рульку, рёбрышки и грудинку. При выборе следует обращать внимание на свежесть.

Продукт не должен неприятно пахнуть и быть скользким. Желательно, чтобы жилки имели светлый оттенок, так как желтизна присуща старым животным, а мясо у них жёсткое. Цвет мяса должен быть красным, без тёмных или даже зеленоватых тонов.

Коричневый оттенок также недопустим, так как подобный кусок не будет мягким и сочным.

Свежая говядина упругая и сухая на ощупь. На ней нет пятен и большого количества крови. Также важно, чтобы поверхность не была дряблой. После нажатия рукой появившиеся ямки должны сразу разгладиться.

Свежей говядине присущ насыщенный красный цвет

Когда будет куплена говядина для горячего или холодного копчения, может понадобиться её разделать. Если куски слишком большие, то их рекомендуется разделить пополам или на несколько частей. Но слишком мелко резать не надо. Также важно мясо промыть, чтобы поверхность стала чистой. Если присутствует кожа или большое количество жира, то подобное лучше срезать. Только после этого можно начинать готовить рецепт рассола.

Приготовление маринада

Горячее копчение говядины проходит лучше всего, если продукт был предварительно замаринован. Правильный рецепт позволяет сделать мясо нежнее и пикантней. Вполне возможно, что специи немного повысят калорийность. Но без них вкус будет недостаточно насыщенным.

Ингредиенты:

  • мясо – 3 кг;
  • соль – 120 г;
  • вода – 1 л;
  • лавровый лист – 5 шт;
  • тмин – 2 зерна;
  • сахар – 5 г;
  • селитра – 3 зерна;
  • душистый перец.

Сначала нужно приготовить рассол. Соль следует смешать в литре воды и добавить все перечисленные специи. После закипания нужно оставить на 5 минут, а затем выключить и дать остыть. После этого в жидкость следует поместить мясо и оставить в ней на несколько суток, максимум на неделю. После этого можно начинать копчение.

Говядину перед копчением вымачивают не менее суток

При желании можно отварить мясо. В этом случае его потребуется закинуть в кипящий рассол и оставить в нём на 30-40 минут. Затем выключить, остудить и поместить в холодильник на 2-3 дня.

Ещё один вариант — засолка. Для этого нужно смешать около 1 кг соли с душистым перцем, семенами фенхеля и аниса. Получившейся массой натереть кусок мяса, а затем завернуть его в фольгу и оставить в холодном месте минимум на 12 часов, а лучше на сутки. После этого следует промыть говяжий кусок и подвесить на свежем воздухе. Держать в таком виде ещё 12 часов, после чего можно приступать к обработке дымом.

Рекомендуем:  Вторые блюда и закуски из копченой колбасы

Горячее копчение говядины

Горячее копчение говядины должно проходить по определённым правилам, чтобы продукт не испортился. В первую очередь нужно позаботиться о коптильне. Сейчас продаются специальные коптильни, которые отвечают всем требованиям. Стоимость встречается как невысокая, так и приличная.

Если не хочется тратить на это деньги, то коптильню можно сделать своими руками.

Во время приготовления нужно следить за тем, чтобы огонь сильно не разгорался. Он должен быть среднего размера. Рецепт требует того, чтобы примерно каждые 30 минут приподнимали крышку и выпускали дым. В ином случае говяжьи кусочки могут стать горьковатыми. Это особенно важно, если щепы были выбраны не фруктовых пород, а хвойные.

Горячее копчение говяжьей туши в среднем длится 3-5 часов. Время можно сократить до 2 часов, если продукт был отварен. Важно каждый час переворачивать куски другой стороной, чтобы они равномерно обработались. После приготовления следует развесить деликатес на свежем воздухе или в проветриваемой комнате. В таком виде оставить на сутки. После этого можно употреблять в пищу.

Говядина коптиться около 3-5 часов

Горячее копчение в квартире практически не имеет отличий от обычного. Единственное, вместо костра используется газовая плита, а так рецепт тот же.

Холодное копчение говядины

Приготовление мяса охлаждённым дымом считается наиболее полезным. Оно позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ, а калорийность будет немного ниже — 220 кКал на 100 г.

Для приготовления нужна коптильня для холодного копчения. Конечно, сделать ее самостоятельно можно, но это будет непросто. Она имеет коптильный шкафчик с крючочками или решетками, куда помещается тушка. К этой ёмкости ведёт дымоход, через который поступает охлаждённый дым из костра.

Коптиться мясо подобным образом должно при температуре 20-25 градусов. По времени уйдёт около 5-8 дней в зависимости от размера кусков. После этого нужно выдержать на свежем воздухе ещё несколько дней, и на этом рецепт будет окончен.

Польза и вред копчёной говядины

Сама по себе говядина считается полезным продуктом, который используют даже люди, сидящие на диете. Она полезна тем, что быстро насыщает организм, нормализует кислотность в желудке, хорошо усваивается, содержит большое количество железа и цинка.

Что касается копчёного продукта, то он имеет свои преимущества. Если его не варили, то он сохранит максимальное количество полезных свойств. В нём нет болезнетворных бактерий, так как деликатес обрабатывался дымом. Если для приготовления использовалось холодное копчение, то все витамины и минералы сохранятся в неизменённом виде и поступят в организм. Продукт не вызывает расстройств желудка, если был правильно приготовлен.

Конечно, копчёная говядина имеет и свои минусы. К ним можно отнести высокую калорийность, возможность возникновения аллергической реакции, повышения уровня холестерина. Также можно располнеть, если есть копчёности в больших количествах.

Продукты, приготовленные в домашних условиях, оказываются куда более полезные, чем покупные. Дело в том, что магазинные варианты могут содержать красители, ароматизаторы, усилители вкуса и консерванты. Эти вещества наносят вред организму и ухудшают работу органов ЖКТ. Поэтому копчение лучше проводить самостоятельно, используя правильный рецепт.

Людей часто интересует калорийность данного продукта. Копчёная говядина на 100 г содержит 331 кКал. Варёно-копчёный вариант имеет калорийность 111 кКал на 100 г.

Источник: http://okopchenii.ru/retseptyi/myaso/goryachee-kopchenie-govyadinyi.html

Разделка коровы на части

как разделать говяжью ногу

Грамотная разделка быка, разруб тела коровы или теленка, дело достаточно хлопотное. Но все же при большом желании эту науку одолеть можно.

Еще с советских времен практически на каждом мясном отделе висит малопонятная для большинства людей схема с указанием основных хозяйственных частей говяжьей туши.

Скажем честно, разделать по ней тушу сможет только профессионал, а мы с вами сейчас пройдемся по основным этапам такой разделки и разберем, для каких целей предназначены те или иные части туши.

Забой и начальная разделка

При забое учитывается очень много факторов и заниматься этим без специальной подготовки не стоит. Забойщики, работающие по крупному рогатому скоту, в деревнях и на мясокомбинатах всегда ценились. При забое желательно чтобы желудок и особенно рубец был пустым.

Когда корова забита и готова для разделывания, первым делом нужно правильно извлечь внутренние органы. В идеале после забоя внутренности положено удалить в течение 45 мин, в противном случае качество мяса может пострадать. Для выемки разрезается грудина коровы и даже если рубец был пустым, сразу перевязывается пищевод. Дело в том, что рубец содержит микрофлору, которая попав на мякоть, может ее испортить.

Дальше удаляется желчный пузырь, здесь нужно знать анатомию КРС. Если желчь случайно растеклась, ее нужно сразу убрать и обмыть место марганцовкой. После этого внутренности вытаскиваются и сортируются.

Печень, почки и сердце относятся к субпродуктам, они идут в дело. Желудок, кишечник и прочие органы в кулинарии почти не используются. Не забудьте шкуру обильно пересыпать солью, иначе она испортиться. Желательно чтобы туша перед разделкой провисела на крюке несколько дней.

Основные этапы разделки

По правилам разделку коровы положено проводить в чистом, хорошо продезинфицированном помещении при температуре воздуха не выше 10ºС.

Разделка – это технологическая схема переработки состоящая из нескольких этапов, после которых мясо уже поступает либо на прилавок магазина, либо прямо на кухню. Начинается процесс с разрубки туши на отдельные части. Первым делом туша расчленяется на 2 половины поперек позвоночника. Дальше эти половины разрубаются на четверти, после чего отрезаются отдельные части и уже с них снимается мясо.

Процесс срезания мяса с костей среди профессионалов именуется обвалкой. При обвалке с кости срезается все полностью, никаких хрящей, а тем более мякоти оставаться не должно, но есть исключения. При этом инструкция требует, чтобы глубина случайных надрезов на мякоти была не более 10 мм.

После того, как обвалка окончена, кости скелета откладывают в сторону и приступают к зачистке. Этот процесс призван придать мясу товарный вид. Начинается зачистка с вырезания сухожилий и хрящей. Дальше аккуратно срезаются толстые и грубые пленки, а за ними идут излишки жира. Завершается зачистка обрезкой закраин (тонких и острых краев мякоти).

Разделка передней части туши

Освежеванную тушу разрубают пополам за 13-м позвонком, при такой схеме в передней части остается весь реберный сектор, так что позвонки можно не считать, а рубить сразу за ребрами.

Здесь следует заметить, что корову, теленка или быка рубят на 4 части. Сначала поперек, как было сказано выше, а потом каждую половину еще рубят по хребту.

В передней части у коровы самыми ценными считаются шея, толстый край спины и лопатка с подлопаточной частью. За ними идет грудина покромка и мякоть передних конечностей. Первой отделяется лопаточная часть. После этого, начиная от последнего шейного позвонка, вырезается шейная часть и у нас остается цельный спинно-грудной отдел.

Обвалка шеи с лопаткой выполняется полностью, до чистых костей. В результате получают шейную и лопаточную мякоть. Которая в свою очередь делится на плечо и заплечье.

Рубку спинно-грудного сектора начинают с удаления грудины, причем на грудине остается часть ребер и хрящи. Дальше мясо снимается пластом и разрезается вдоль. Возле хребта у коровы находится толстый край, от которого потом отрезается подлопаточная мякоть. А все, что на ребрах, именуется покромкой.

Разделка задней части туши

Самым ценным мясом у животного является вырезка и находится она как раз в задней части, конкретно в заднетазовом секторе. Вообще задняя часть делится на 2 сектора – поясничный и заднетазовый. В поясничном секторе самым ценным является тонкий край. Чуть меньше ценится покромка, а закрывает рейтинг пашина.

Если корова разделывалась на мясокомбинате, то вырезку там удаляют в первую очередь, после чего отправляют тушу в магазин или на рынок. Так что при покупке мяса цельной тушей этот момент нужно оговаривать. Потому как еще в советских ГОСТах такая продажа допускалась и по закону не придерешься.

После того, как с вырезкой разобрались, в заднетазовом секторе остается только задняя нога. Она состоит из 4 мясных частей и обработка начинается с удаления верхней и наружной части, после чего удаляется боковая часть и последней срезается внутренняя часть.

Есть еще один интересный момент, связанный с мясокомбинатами. При больших объемах, для удобства транспортировки, допускается рубка туши пополам не по 13 ребру, а по 11. В результате передняя часть остается без 2 ребер. Схема разделки здесь не меняется, но при покупке половины туши это может быть важно.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как поймать рысь в капкан

Деление на сорта

Каждая бывалая хозяйка знает, что существует говядина разных сортов. Но как показывает практика, почему-то большинство людей уверены, что деление на сорта относится к степени свежести коровьего мяса.

В действительности сорт говорит только о том, из какой части туши вырезана мякоть. К свежести этих частей сорт говядины не имеет никакого отношения. Всего существует 3 сорта – это высший, первый и второй. Дабы вы не ошиблись при выборе, мы подготовили краткий перечень:

  • Спинная мякоть возле хребта – высший сорт;
  • Грудина – высший сорт;
  • Филей и оковалок – высший сорт;
  • Кострец и огузок – высший сорт;
  • Лопаточная и подлопаточная часть – 1 сорт;
  • Шея и пашина – 1 сорт;
  • Передняя и задняя голяшки – 2 сорт;
  • Зарез – 2 сорт.

Сорта говядины это, безусловно, важный, но не первостепенный фактор при выборе. Во-первых, запомните – телята всегда лучше, чем взрослые быки или коровы. Мясо у телят розовое и мягкое. Лопатка или шея относящиеся к 1 сорту у теленка почти наверняка будут гораздо вкусней, чем спина или грудина старой коровы, хотя формально они относятся к высшему сорту. А во-вторых под каждое блюдо лучше брать свое мясо и об этом мы поговорим далее.

Кулинарные рекомендации

Кулинария наука всеобъемлющая и на эту тему написаны десятки солидных томов, плюс у каждого повара есть свой взгляд. Мы же с вами пройдемся по прописным истинам.

Шее и зарезу, ввиду наличия сухожилий требуется, первичная переработка или более длительная варка. Из этих частей получается хороший гуляш, также они идут на фарш и на бульоны для первых блюд.

Кострец – чистое, но слегка жестковатое мясо. Отлично подходит для разного рода тушеной говядины. Жарить можно, но при этом желательно пропаривать.

Спинная и реберная части – спина используется для жарки или запекания цельным куском. Мясо на ребрах вещь вкусная, но здесь лучше брать телятину.

Вырезка – подходит для всего, но чаще всего используется для бифштексов, отбивных и жарки или запекания цельным куском.

Огузок и прилегающие части – обычно тушат, запекают или отваривают, также из этого мяса получается хороший фарш.

Пашина, покромка и прочее – идет в рубленом виде или на бульоны.

Лопатка – из этого мяса можно готовить большинство ходовых блюд, от бифштекса, до котлет.

Подбедрок, голяшка и рулька – из этого набора получается отличный холодец, но кроме него можно готовить блюда из рубленого мяса и гуляш.

Пару советов от практика

Любое мясо реализуется либо охлажденным, либо замороженным. Так вот, при заморозке нарушается целостность волокон и мякоть теряет часть своих качеств. Именно поэтому замороженные продукты стоят дешевле. Плюс не рекомендуется размораживать говядину в воде, только на открытом воздухе.

При разделке тонкие пленки с мякоти не снимаются и если вы видите заветрившуюся и слегка сморщенную пленку – это не брак. Когда пленка снимется, мясо приобретет надлежащий вид.

Для придания товарного вида торговцы часто спрыскивают мякоть водой. Если вы заметили красивый кусок, который лежит в луже воды, значит либо говядина из разморозки, либо не первой свежести и поливается водой.

Молодая телятина имеет ярко розовый цвет. У старых коров и быков мякоть темно бордового цвета. Также возраст можно определить по цвету жировой прослойки, у молодых животных жир белый, а у старых желтый.

Конечно, это далеко не вся информация, касающаяся говядины, ведь в одной статье отразить все нереально. Но мы постарались осветить самое главное с точки зрения практиков. Если материал понравился, ставьте лайки. Поделившись им с друзьями, вы окажете кому-то добрую услугу.

Источник: https://znaifermu.ru/korovy-krs/uboj-i-razdelka/razdelka.html

Хаш – 7 рецептов приготовления в домашних условиях

Кухня народов Кавказа весьма популярна далеко за пределами своей исторической родины. Традиционные блюда горцев получаются сытными и вкусными, поскольку в еду в изобилии добавляются приправы, пряности и разнообразная зелень. В этой статье мы рассмотрим рецепты хаша — одного из самых популярных армянский супов.

Хаш – что это за блюдо?

Хаш – это наваристый суп из говядины, баранины или свинины. Название происходит от армянского слова «хашел» (варить), которое впоследствии позаимствовали турки и грузины.

В прежние времена хаш являлся ритуальным блюдом, которое варили после обрядов, когда в жертву богам приносился крупный рогатый скот. Еще его называли «супом бедняков», поскольку после того, как туша была разделана, ноги и внутренности отдавались малоимущим людям. Именно это второсортное мясо и использовалась для приготовления кушанья.

Кроме этого, в известном армянском пособии для лекарей «Утешение при лихорадках», написанном около тысячи лет назад, упоминается мясной бульон, получивший название «хашой» или «хашу», как средство от некоторых заболеваний.

Знаете ли вы? Издавна повелось, что хаш можно готовить только в те месяцы, название которых содержит букву «р». Откуда пошла эта традиция, неизвестно, но в настоящее время блюдо особенно востребовано на Кавказе в конце осени или зимой.

Армянский хаш из говядины

Сразу следует сказать, что приготовление традиционного армянского хаша потребует немало времени.

На 4 – 5 л воды будут нужны такие продукты:

  • говяжья нога;
  • 2 – 3 луковицы;
  • 5 – 7 зубчиков чеснока;
  • лавровый лист;
  • винный уксус;
  • соль.

Последовательность действий:

  1. Просмолить говяжью ногу над конфоркой, после чего поскрести ножом.
  2. Положить заготовку в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и выдержать не менее 4 часов.
  3. Разрезать ногу на небольшие куски, удаляя наросты и излишки жира.
  4. Поставить мясо вариться на медленном огне. Это может занять от 7 до 10 часов.

    Говядина будет готова к употреблению, когда окончательно разварится и отделится от кости.

  5. После того как мясо будет готово, следует добавить в кастрюлю очищенные луковицы, лавровый лист и продолжить варку еще полтора часа.
  6. Пока блюдо томится на огне, нужно приготовить смесь из соли, давленого чеснока и винного уксуса.

Готовый суп хаш разливают по тарелкам, приправляют получившимся соусом и подают к столу с лавашом и зеленью.

Внимание! После замачивания в холодной воде говяжью ногу можно разделывать на куски только с помощью ножа. Рубить ни в коем случае нельзя, поскольку кость раздробится и мелкие осколки могут попасть в бульон.

Рецепт приготовления из баранины

При отсутствии говядины можно приготовить хаш из баранины, однако, следует учитывать, что он получится очень жирным, густым и наваристым.

Для работы понадобится:

  • 2 кг бараньей шеи;
  • репчатый лук;
  • сухие соцветия гвоздики;
  • душистый перец горошком;
  • чеснок;
  • зелень.

Из свиных ножек

Оттенить вкус хаша из свиных ножек поможет редька, которую измельчают и подают отдельно.

Чтобы приготовить такое блюдо, понадобятся:

  • свиные ножки;
  • 2 головки чеснока;
  • крупная редька;
  • корень петрушки;
  • пучок базилика;
  • лавровый лист;
  • соль.

Порядок приготовления:

  1. Просмолить свиные ножки, очистить их поверхность и разрубить на части.
  2. Положить заготовки в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на сутки. Жидкость потребуется менять каждые 3 – 4 часа.
  3. Промыть ножки, поставить на огонь и варить, добавив листья лаврушки и регулярно снимая пену.
  4. Через 5 – 6 часов, когда свиные ножки будут готовы, извлечь их из кастрюли, остудить и срезать мясо, а бульон процедить сквозь марлю.
  5. Вернуть свинину в кастрюлю, залить бульоном и поставить на огонь еще на час.

Подают хаш из свиных ножек со смесью чеснока, измельченного базилика, порезанного корня петрушки и нашинкованой на терке редьки.

Традиционный грузинский хаш

Грузинский хаш делается из бараньих или говяжьих ножек.

Для приготовления блюда понадобится:

  • баранья или говяжья нога;
  • 10 чесночных зубцов;
  • зелень;
  • перец горошком;
  • соль.

Суп хаш по-азербайджански

У каждого народа, проживающего на Кавказе, существует собственный рецепт приготовления хаша. В Баку это блюдо делают, используя говяжьи копыта и большое количество репчатого лука.

Для приготовления хаша понадобятся:

  • говяжьи ножки;
  • 4 – 5 луковиц;
  • головка чеснока;
  • соль;
  • свежая зелень.

Порядок работы:

  1. Просмолить и почистить говяжьи ножки, а затем отправить в кастрюлю и варить в течение 2 часов.
  2. Добавить в суп очищенные луковицы, соль по вкусу и подержать блюдо на огне еще 2 часа.
  3. Вынуть мясо, отделить от кости, а бульон процедить.

    Выбросить проваренные луковицы, после чего вернуть остальные составляющие в кастрюлю и довести до закипания.

  4. Измельчить чесночные зубцы, положить в кастрюлю и через 5 минут выключить огонь.

После того как блюдо будет разлито по тарелкам, его понадобится посыпать мелко нарубленной свежей зеленью.

Из свиной рульки

Хаш из свиной рульки получается густым и очень сытным.

Для какого блюда понадобятся следующие продукты:

  • 2 кг свиной рульки;
  • лук;
  • перец горошком;
  • гвоздика;
  • лавровый лист;
  • чеснок;
  • свежая зелень.

Порядок действий:

  1. Вымыть рульку, снять кожицу и жир, поставить вариться.
  2. Когда мясо начнёт отделяется от косточки, добавить в кастрюлю очищенную луковицу, лавровые листы, а также поместить марлевый мешочек с горошинами перца и соцветиями гвоздики.
  3. Проварить блюдо еще полтора часа, затем вынуть мясо и нарезать его кусками. Бульон процедить и снова соединить все компоненты в кастрюле. Продолжить варку ещё 30 минут.

По завершении готовки потребуется смешать рубленую зелень с измельченным чесноком и добавить ее в тарелки.

Готовим в мультиварке

Можно приготовить хаш и в мультиварке. Однако, следует понимать, что такое блюдо будет отличаться от супа, сделанного в соответствии с традиционным способом.

Как приготовить говяжью ногу порционную в духовке

Как известно, После чего говяжью или баранью ногу разрубим на куски и отправим в кастрюлю с холодной водой – 1,5 литра. Вот суп и готов! Наливаем бульон в порционную . 8/12/ · Лук мелко нарезать, высыпать в миску. Лосося посолить по вкусу, поперчить по желанию, сбрызнуть оливковым маслом. Завернуть в фольгу, запекать в духовке при градусах 20 минут. говяжие кости.

что приготовить из говяжих костей?? Говяжьи кости в духовке, поджарьте говяжьи кости, сварите говяжьи кости. бульон Собакам отдать, пускай грызут.. салат я бы супы на них варила. фасолевый, гороховый или. Это была единственная жаргонная фраза на английском, которую он выучил, и поэтому всегда радовался возможности ввернуть ее в разговор. — Я как раз собираюсь готовить ногу . При этом, как правило, рыбу ножом не разрезают, но и здесь не обходится без исключений.

Рыбу с твердой кожей можно разрезать ножом. левой — для отправления кусочков рыбы в рот.

Рыбные блюда едят с помощью специального ножа и вилки.

Как приготовить масло по дереву из воска

При этом, как правило, рыбу ножом не разрезают, но и здесь не обходится без исключений. Рыбу с твердой кожей можно разрезать ножом.

Если нож для рыбы не подан, то можно воспользоваться просто двумя вилками: правой — для отделения костей, левой — для отправления кусочков рыбы в рот. Порционные куски отварной или жареной рыбы частиковых пород, предварительно разделанные на филе без костей и кожи , а также порционные куски рыбы осетровых пород с гарниром едят, поддерживая кусок рыбы концом ножа, вилкой отделяют от него по небольшому кусочку.

Отварную или жареную рыбу, приготовленную с костями и нарезанную на порционные куски, принято есть следующим образом: вначале отделить от скелета верхнюю спинную часть филе, съесть ее, затем отделить позвоночник и косточки, отложить их в сторону, после чего съесть вторую брюшную часть филе. Затем, переставив нож левее, вилкой стянуть со следующих ребер мякоть и съесть, не забывая про гарнир.

Все мясные горячие блюда подают на мелких столовых тарелках. Едят их при помощи ножа и вилки. Мясо едят, отрезая от большого куска по маленькому кусочку. Рубленые мясные блюда едят при помощи вилки, держа ее в правой руке.

Как приготовить хаш в домашних условиях

Также едят и запеканки, рулеты, яичницы, отварные и жареные овощи и котлеты и биточки из рыбы и овощей. Жаркое из птицы едят так же, как и любое другое мясо.

Только косточки маленьких птиц цыпленка разрешается брать большим и указательным пальцем правой руки. Доев мясо, косточку нужно положить на край тарелки. Так же едят и цыпленка табака.

Как варить хаш (пошаговый рецепт с фото)

Мясо едят вместе с приправой. Котлеты по-киевски готовят из тонко отбитого куриного филе с косточкой. Порционные куски рыбы без кожи и хрящей ошпарить, промыть, посолить, запанировать в муке, обжарить основным способом и довести до готовности в жарочном шкафу. Картофель нарезать кружочками и обжарить с обеих сторон.

  • Европейское харчо рецепт в мультиварке
  • Лук нашинковать полукольцами и запассеровать. Вареные белые грибы нашинковать ломтиками и обжарить в масле. Вареные хрящи нарезать ломтиками. Вареные яйца — кружочками. Приготовить сметанный соус.

    На порционную сковороду налить небольшое количество соуса, уложить кусок жареной рыбы, на нее — пассерованный репчатый лук, грибы и хрящи, а сверху — кружочек вареного яйца. Состав : рыба — 1 шт.

    Поджарить измельченный на терке лук в масле. Прибавить мелко нарезанные крутые яйца, манную крупу, сваренную на воде, соль и черный перец. Нафаршировать рыбу, обвалять в муке и положить на противень с 2—3 ст.

    Печь 8 минут. Затем залить стаканом сметаны и снова запечь. Подать с салатом. Рыбу очистить, удалить внутренности. Острым ножом сделать надрезы в рыбной мякоти и вложить в них грибы, нарезанные продолговатыми кусочками.

    Рыбу внутри и сверху посыпать солью и сбрызнуть кислым соком. Если грибы останутся, то ими заполнить рыбу.

    Этапы приготовления:

    Затем рыбу переложить на смазанную жиром сковороду, сверху положить кусочки масла и посыпать толчеными сухарями. Запечь, время от времени поливая жидкостью, пока рыба не будет готова. На стол подать с отварным или жареным картофелем и зеленым салатом или салатом из огурцов.

    Соус приготовить из жидкости, оставшейся на сковороде после жаренья, добавив сметану и заправив солью и кислым соком. Репчатый лук пошинковать соломкой и ошпарить. Рыбу разделать без костей, но с кожей. Нарезать порционными кусками, уложить в посуду в один ряд, чередуя с ошпаренным репчатым луком, залить молоком, добавить растительное масло, перец горошком и припустить.

    Затем добавить молочный соус с луком, довести до кипения. При подаче готовую рыбу положить на тарелку, полить молочным соусом, сбоку уложить отварной картофель и соленые овощи. Украсить зеленью.

    Порционные куски рыбы без кожи и костей уложить в один ряд в посуду, обсыпать солью, перцем, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, зелень кинзы, залить водой так, чтобы рыба была скрыта наполовину. Припустить на слабом огне до готовности.

    Красные помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, нарезать кусочками и обжарить.

    При подаче уложить на тарелку рыбу, сверху жареные помидоры, красный стручковый перец, рядом отварной картофель. Украсить зеленью кинзы. Рыбу освободить от чешуи, отделить голову и, не вскрывая брюшка, вынуть внутренности. У головы удалить жабры.

    Промыть рыбу в проточной воде. Из каждого кругляша вырезать мякоть так, чтобы не повредить кожу. Приготовить фарш. Для этого мякоть рыбы вместе с замоченным и хорошо отжатым белым хлебом и репчатым луком пропустить через мясорубку два раза, добавить в получившуюся массу сырое куриное яйцо, сахарный песок, соль, перец, мелко натертую морковь.

    Хорошо перемешать и заполнить фаршем кругляши, из которых была вырезана мякоть, выравнивая ножом, смоченным в воде.

    лХМЙОБТОЩК ДЕФЕЛФЙЧ

    На дно сотейника или кастрюли положить овощи, нарезанные кружочками: морковь, свеклу, промытую луковую шелуху, кости и голову рыбы. Сверху поместить фаршированные кругляши рыбы, прикрыть их слоем овощей, затем выложить еще слой кругляшей рыбы и слой овощей, залить все холодной водой так, чтобы она только покрывала продукты. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить рыбу на слабом огне около 1,5 часов, следя за тем, чтобы рыба и овощи при тушении не пригорели.

  • Песочные корзиночки рецепт с фото
  • Готовую рыбу с овощами красиво разложить на тарелке, украсить зеленью. Процедить оставшийся бульон, налить в соусник и подать его вместе с фаршированной рыбой. Порционные куски, нарезанные от филе рыбы, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить на растительном масле.

    На сковороду или блюдо налить немного сметанного соуса, положить поджаренную рыбу, а вокруг разместить ломтики обжаренного или вареного картофеля, не закрывая рыбы. На рыбу положить ломтики вареного яйца, все залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Стерлядь выпотрошить, нарезать на куски, обсыпать сухарями и поджарить в сливочном масле.

    Переложить в сотейник, куда прибавить мелко нашинкованные трюфели, бульон и немного лимонного сока; подкрасить жженым сахаром. Подавая, посыпать рубленой зеленью. Тоже делают и с шампиньонами, только поджаренную стерлядь не добавляют в соус, а его приготавливают отдельно и им обливают стерлядь при подаче к столу. К соусу этому хорошо прибавить немного столового белого вина и ломтики лимона. Состав : стерлядь — 1 шт.

    Белые грибы перебрать, помыть, нашинковать ломтиками, отварить. Свернутую кольцом рыбу уложить в посуду спинкой вверх, залить наполовину бульоном, добавить белое сухое вино, отвар из грибов и припустить в течение 10 минут, потом довести рыбу на медленном огне до готовности.

    Лучшее рецепт теста для пирожков с фото

    Порционные куски рыбы посыпать солью, перцем, запанировать в муке, поджарить на масле. Положить жареную рыбу на сковороду, закрыть кружочками поджаренных кабачков, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. На сковороду налить немного томатного соуса с грибами, положить припущенную рыбу, вокруг нее разместить ломтики вареного картофеля и все залить томатным соусом с грибами.

    Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать на сковороде.

    За день до приготовления нарезать печенку маленькими кубиками, посолить, поперчить, влить коньяк и поставить на сутки в холодильник. Форель почистить, выпотрошить и вымыть в воде с уксусом. Булочку замочить в смеси вина и сливок, посолить, добавить мелко нарезанную зелень, яйца и размешать, в полученную массу положить печенку. Рыбу посолить и начинить этим фаршем, потом завернуть в фольгу, смазанную маслом, положить на противень и запекать в течение 20 минут.

    Подать горячей. Красное или белое столовое вино, трюфели, немного лимонной цедры, зелени петрушки и лаврового листа варить под крышкой, пока лук не упреет, и сгустить мукой. Очищенную и выпотрошенную форель обвалять в муке, поджарить в масле с двух сторон и поместить на 15 минут в соус, потомить на слабом огне, затем переложить форель на блюдо и облить соусом.

    Отдельно приготовить маринад из смеси растительного масла, лимонного сока и мелко нарезанной зелени. Подготовленные рыбные брусочки выдержать в маринаде 30 минут.

  • Как приготовить слоеное тесто на кефире
  • Пока маринуется рыба, приготовить тесто-кляр. Приготовление теста-кляр.

    Источник: https://yvntrc.xn--e1ajnacgfdalu4h.xn--p1ai/4154-article.php

    Ингредиенты на холодец из говядины

    Для холодца понадобятся следующие ингредиенты:

    • говядина – 2 кг;
    • репчатый лук – 2 шт.;
    • очищенная вода – 4,5 л;
    • морковь – 1 шт.;
    • чеснок – 7 зубков;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • перец черный душистый (горошек);
    • соль.

    Количество персон – 6 человек.

    Рецепт приготовления холодца из говядины

    1. Обработать и разделать говяжью ногу. Промыть ее вместе с другими кусками мяса. Залить водой.
    2. Поставить мясо на огонь и довести до кипения. Варить около 20 минут.
    3. Жидкость слить. Мясо повторно промыть и залить свежей водой.
    4. Дождаться, пока вода закипит, и снять с бульона накипь и жир. Сделать слабый огонь. Посолить и варить в течение 3-4 часов, немного накрыв кастрюлю крышкой.
    5. В воду добавить очищенные луковицы и морковку. Варить еще 3 часа.
    6. За 5 минут до окончания бросить в бульон лавровый лист и перец.
    7. Выложить разваренное мясо, остудить и отделить от костей. Если необходимо, измельчить его.
    8. Поделить мясо на порции и распределить по отдельным емкостям.
    9. Подавить чеснок чеснокодавкой и смешать с говядиной.
    10. Бульон процедить и подогреть.
    11. Сверху на измельченное мясо вылить бульон и охладить его. Вынести в прохладное место, чтобы холодец застыл.

    Общее время приготовления – 7-8 часов.

    Калорийность блюда – 90 ккал на 100 г продукта.

    Когда холодец хорошо застынет, его необходимо порезать на порционные кусочки и подавать к столу. Данное блюдо часто употребляют с горчицей, уксусом или хреном, так что о них тоже не нужно забывать.

    Источник: http://holodnye-zakuski.ru/meatsnacks/xolodec-iz-govyadiny.html

    Сколько часов варить холодец

    Холодец из говядины варить 6-7 часов

    Холодец из курицы варить 5-6 часов

    Холодец из свинины варить 6 часов

    Сколько часов нужно варить холодец?

    Холодец можно варить из различных видов мяса, комбинировать и выбирать наиболее подходящий для себя. Какой же выбрать? Все познается методом проб и ошибок. Рассмотрим несколько вариантов.

    Сколько часов варить холодец из говядины?

    Возьмите хвост, говяжью ногу, мясо на кости и мякоть. Все это хорошо вымойте, субпродукты, без которых холодец не застынет, надо почистить и разделать. Теперь составляющие складываем в кастрюлю и заливаем водой. После чего доводим до кипения, варим 5-10 минут, и сливаем первый бульон. Вынимаем мясо, промываем его и моем кастрюлю.

    Затем снова заливаем водой, так чтобы жидкость покрывала все на 2-3 сантиметра. Ставим на огонь, добавляем соль, черный перец горошком, лавровый лист, целую очищенную луковицу и морковь. Важно не пропустить момент закипания, следите внимательно. Как только начнет появляться пенка, которую надо аккуратно снять, уменьшайте огонь до минимума, чтобы наше блюдо томилось.

    Холодец из говядины варим 6-7 часов, лучше 7. Крышку оставляем немного приоткрытой.

    Сколько часов варить холодец из курицы?

    Нам понадобится курица или несколько, смотря на какой объем холодца вы рассчитываете. Предпочтительна домашняя птица. Еще нам будут нужны куриные лапки, 1-1,5 килограмма. И снова все чистим и моем. Процесс приготовления остается, прежним. Только холодец из курицы варим 5-6 часов.

    Сколько часов варить холодец из свинины?

    Подготовьте свиные ноги, уши, рульку, мясо на кости и мякоть. Повторяем те же процедуры, что и с другими видами мяса. Холодец из свинины варим 6 часов.

    Когда истечет время приготовления, надо вынуть мясо. Потом разобрать его и разложить по тарелкам, а затем залить бульоном. Дадим холодцу остыть и поставим в холодильник на ночь. Вот и все.

    Небольшие советы

    1. Соотношение мяса к костям и субпродуктам желательно 1:1,5 или 1:2, тогда холодец точно застынет.
    2. Овощи можно добавлять за 1,5-2 часа до окончания приготовления.
    3. Лучше не помешивать блюдо в процессе приготовления.
    4. Снимите жир после того как холодец сварится.
    5. С курицей получается прозрачный холодец, из свинины немного мутный.
    6. Можете комбинировать составные части, как угодно: курица и свиные ноги, говядина и лапки птицы. В общем, самый приемлемый для вас вариант сложится со временем, экспериментальным путем.

    Источник: http://cafe-poisk.ru/skolko-chasov-varit-xolodecz.html

    Холодец из свиных ножек

    Холодец — блюдо особенное. Без холодца трудно представить традиционное русское праздничное застолье. Сварить холодец из свиных ножек «как надо» не так-то и просто, нужно следовать определенным правилам и знать некоторые секреты. Мы готовы поделиться рецептом! Покажем и поговорим.

    Ингредиенты

    • Нога свиная с копытом – 2 кг;
    • Лук – 1 головка;
    • Морковь – 1 штука;
    • Лист лавровый – 2-3 листа;
    • Чеснок – 5 -6 зубцов;
    • Чёрный перец горошек – 5-6 горошин;
    • Соль – по вкусу.

    Время приготовления: 12 часов / Порций: 10

    Большие фотоМаленькие фото

    1. Свиные ноги перед приготовлением холодца стоит замочить в холодной воде. Одного-двух часов вполне достаточно, после этого берем острый нож и хорошо соскабливаем со шкуры верхний слой. Чем тщательнее вы очистите свиные ноги, тем приятнее потом будет бульон.

      Еще раз моем мясо, рубим на 2-3 части. Берем большую кастрюлю (7-10 литров), кладем туда подготовленные части ног и заливаем водой с таким расчетом, чтобы она прикрыла содержимое кастрюли на 6-8 сантиметров.

    2. В процессе закипания на поверхности бульона будет собираться пена – ее нужно обязательно собрать. Не отвлекайтесь – вода закипит неожиданно и, если к тому моменту в кастрюле будет пена, она осядет и превратится в неаппетитные хлопья.

      Уменьшаем огонь до минимума и варим холодец 2-3 часа. Добавляем очищенные целые морковь и лук. Луковицу, кстати, можно не чистить, ее достаточно хорошо помыть – тогда шелуха даст бульону приятный золотистый окрас.

      Варим еще 4-5 часов, периодически проверяя наличие пенки и снимая ее при необходимости.

      Готовность холодца из свиных ножек определяется степенью проваренности мяса (оно должно быть очень, очень мягким и распадаться на волокна). Кроме того, есть еще один секрет: взяв каплю бульона, разотрите ее между большим и указательным пальцами, а потом, сжав их, попробуйте медленно раскрыть: бульон в готовом холодце должен быть липким, пальцы будут словно склеенными.

      По истечении примерно 5 часов добавляем лавровый лист и чёрный перец горошком, варим ещё 30 минут. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в мясной бульон. Выключаем огонь, даем бульону остыть.

    3. Мясо вытаскиваем, ждем остывания до комфортной температуры, после чего снимаем с костей, отделяем от шкуры, при желании убираем хрящи и лишний жир.

    4. Мясо разделяем на небольшие кусочки и раскладываем по тарелкам или порционным формам.

    5. Готовый бульон обязательно процеживаем через мелкое сито или марлю: остатки костей, горошины душистого перца и просто осадок в холодце совершенно не нужны!

    6. В каждую тарелку при желании добавляем красиво нарезанную морковь и зелень.

    7. Заливаем бульоном.

    8. Убираем в холодильник до полного застывания.

    — Выбирая мясо для холодца, особое внимание уделяйте его свежести: несвежие ножки дают неприятный привкус.

    — Если голень была выбрана неудачно, и холодец рискует остаться обычным мясом в холодном бульоне, прибегните к помощи желатина: всего чайная ложка секретного компонента способна спасти вашу закуску от позорного провала.

    — Несколько стебельков сельдерея придадут бульону особый аромат – тонкий, гармоничный и весьма уместный. Не пренебрегайте советом, попробуйте один раз – и не остановитесь. Кроме сельдерея, попробуйте добавить в бульон корень петрушки или пастернака – результат вас порадует свежестью и оригинальностью.

    — Еще один вариант, как сделать холодец из свиных ножек необычным и оригинальным блюдом, — специи. Помимо традиционного душистого перца и лаврового листа, попробуйте добавить корицу. Звучит неожиданно, но риск в данном вопросе вполне оправданный. Кроме того, неплохо в холодце «звучит» гвоздика, майоран, перец чили, мускатный орех.

    — Чтобы готовое блюдо было не только вкусным, но и «нарядным», при разливании бульона можно украсить холодец красиво вырезанными овощами (особенно празднично смотрится яркая морковь), кружочками яйца (непременно домашнего – с ярко-оранжевыми желтками), композициями из зелени.

    — При приготовлении холодца из свинины стоит ожидать того, что готовое блюдо будет покрыто основательным слоем белого жира. Кому-то это не мешает и даже нравится, кто-то относится крайне негативно. Для второй категории едоков рекомендуется при варке бульона периодически снимать жир с поверхности жидкости, убирая его ложкой. Еще один вариант – перед подачей с уже застывшего холодца аккуратно счищать жир, при этом стараться не повредить желированный слой бульона.

    — Если вы предпочитаете мясную составляющую холодца, имеет смысл вместе с голенью положить в кастрюлю кусочек филе: желирующих свойств, конечно, оно не придаст, зато в готовом блюде будет «смотреться» очень и очень неплохо.

    — Холодец – великолепный способ утилизации старой курицы, которую при обычных вариантах приготовления разгрызть невозможно: длительный период варки делает мясо нежным и тающим во рту.

    — Классическая подача холодца – с хреном. Попробуйте добавить горчицу – может, такой вариант вам понравится больше? Кетчуп? Аджика? Не бойтесь экспериментировать, в таких опытах рождаются новые и новые рецепты.

    — Холодец можно разливать по порционным формам, подавая каждому тарелочку привычного блюда в непривычном виде – сердечко, цветок и даже просто треугольник-кружочек.

    В качестве альтернативы рекомендую попробовать холодец на телячьих ножках – он получается легче, чуть нежнее, диетичнее и просто другой.

    Холодец из телячьих ножек

    Ингредиенты

    • Телячьи ноги – 4 штуки;
    • Лук репчатый – 3 головки;
    • Морковь – 2 штуки;
    • Корень петрушки – 1 штука;
    • Корень сельдерея – 1 штука;
    • Чеснок – 4-5 зубчиков;
    • Соль, перец, по вкусу.
    1. Подготовленные телячьи ноги (вымытые, очищенные и порубленные на несколько небольших частей) заливаем холодной водой и ставим на огонь. После закипания огонь уменьшаем до минимума и варим 3-4 часа, не забывая периодически снимать жир.
    2. Добавляем лук, морковь, корень петрушки и сельдерея. Солим и всыпаем немного черного перца. Варим еще 1-2 часа, после чего разбираем мясо, процеживаем бульон и разливаем все по тарелкам.
    3. В каждую тарелку холодца выдавливаем несколько зубчиков чеснока.
      При желании мясо можно пропустить через мясорубку.

    Из истории холодца

    Удивительно, но то, что мы привыкли ставить на праздничный стол и считать исконно русским блюдом, на деле таковым вовсе не является. Родина холодца – Франция, и к нам он пришел в период увлеченности русского народа всем французским: вместе с модой на язык и литературу, одежду и этикет, в культуре царской России появилась мода и на кулинарию.

    Именно тогда блюдо из застывшего зажелированного бульона с кусочками мяса и овощей заняло достойное место на нашем столе. Заняв, оно не потеряло популярности, и вот уже много десятков лет Новый год и Рождество, Пасха и семейные праздники не обходятся без тарелочки вкусного сытного холодца. Особенно — холодца из свиных ножек.

    Как и многие популярные и любимые блюда, предшественник холодца появился из ошибки и досадного недоразумения. Говорят, что давным-давно во Франции пастухи и просто крестьяне готовили наваристые мясные бульоны. Готовили долго – томили на медленном огне, не отвлекаясь на процесс приготовления пищи, занимаясь более важными делами – скотиной, хозяйством, огородом.

    В итоге получалось блюдо, которые было приятно и вкусно есть, однако, с одним существенным недостатком: остывая, бульон превращался в довольно плотное желе, которое приходилось снова и снова разогревать на медленном огне, чтобы подать к столу.

    Со временем именно французы решили использовать это свойство в качестве главного достоинства нового блюда: добавляя в бульон овощи и специи и кусочек вкусного мяса, они варили все тот же бульон, которому потом давали хорошо застыть. Получалась холодная закуска, названная «галантином» — «желе» в переводе с французского языка.

    Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/xolodec/

    Холодец из свиных ножек. Любимые рецепты холодца из свинины с курицей, с говядиной и с рулькой свиной без желатина

    Настоящий холодец состоящий из мяса и желе должен отлично застывать без добавления желатина. Рецепт домашнего холодца из свиных ножек прост.

    Но не всегда удаётся сварить очень вкусный холодец в домашних условиях к празднику прозрачный и сделать блюдо правильно, чтобы холодец хорошо застыл.

    Холодец, рецепт которого состоит из свиных ножек с говядиной, – это традиционная холодная закуска на Новый год, день рождения. Ни одно семейное торжество ни обходится без домашнего холодца, заливного мяса.

    Варят холодец из свинины, из говядины, с мясом курицы, готовят холодное блюдо из свиной рульки, используя различные рецепты с желатином. Студень из свиных ножек, как правило, делают без добавления желатина, свиной холодец хорош тем, что сам по себе отлично застывает если блюдо приготовлено правильно.

    Читай популярные на сайте рецепты: Как приготовить очень вкусный холодец из курицы в домашних условиях.

    Наваристый холодец, сваренный из свиных ножек, иногда плохо застывает, студень получается жидким, и не застывшую холодную закуску сложно разрезать на порционные кусочки.

    Что делать если холодец не застыл? Как правильно варить холодец, чтобы он застыл и получился очень вкусный? Во время варки холодца из свинины для крепости бульона, чтобы холодец застыл, добавляют свиные ножки, курицу, много костей, – именно в костях содержатся желирующие вещества, превращающие обычный мясной бульон в желе, с кусочками мяса – в застывший студень.

    Как варить холодец из свиных ножек

    Рецепт правильного и вкусного холодца лёгкий, чтобы правильно приготовить домашний студень, нужны различные мясные продукты — мясной набор или ингредиенты для холодца:

    1. Свиные ножки.
    2. Рулька.
    3. Курица.
    4. Свиные уши (для любителей хрящиков).
    5. Хвосты (для крепости мясного желе).
    6. Куриные лапки.
    7. Свиную голову.
    8. Мясо говядины.
    9. Говяжьи ножки.

    Как приготовить домашний холодец из свиных ножек? Свиные ножки, говяжьи, мясо животных, курицу – весь состав холодца – моют, разрезают на куски и складывают в большую кастрюлю, наполненную водой.

    Доводят бульон до кипения, снимают пену. Варить свиной холодец из ножек просто, но долго – чем дольше варится костный бульон с мясом, тем быстрее, лучше застывает желе в холодце. Правильно сваренный холодец получается прозрачный, упругий, плотный, при разрезе отчётливо просматриваются кусочки мяса в желирующей прослойке.

    Совет от Чудо-Повара. Классический холодец из свинины – свиные ножки, уши и мясо. Чтобы сварить холодец правильно, вкусно, с прозрачным желе, а не с белым и мутным бульоном, кастрюлю крышкой накрывать не следует.

    Как приготовить холодец из свинины? Для застывания желе мясопродукты для варки холодца необходимо использовать с костями, чем больше мяса на кости в составе блюда, в которых содержится желатин, тем сварить его быстрее и проще.

    Предлагаем 2 способа приготовления студня из свинины. Рецепт холодца из свиных ножек и говядины – студень варится без желатина, но холодец застывает отлично. Рецепт холодца из свиных ножек и курицы и рульки – лёгкое холодное блюдо домашнего приготовления, гости за праздничным столом высоко оценят самостоятельно сделанные холодные блюда в домашних условиях.

    После застывания холодец из свинины легко нарезается кусочками, долгое время остаётся плотным, упругим не растекается на тарелках гостей.

    Классический холодец из свиных ножек и говядины с говяжьей ногой

    Холодец – это наваристый мясной бульон, чем дольше варить студень, тем он становится крепче. Этот вариант приготовления и рецепт холодца относится к блюдам длительного приготовления.

    Домашний холодец из ножек свиньи и ножек говяжьих с мясом свинины и говядины застывает без желатина, но варить студень с составом мясных продуктов животного происхождения по времени долго, до 7-8 часов. Это ответ на вопрос, сколько варить холодец в домашних условиях.

    Совет от Чудо-Повара. Сварить студень для праздничного стола необходимо заранее, хотя бы за сутки, чтобы дать ему время хорошо застыть.

    Готовим холодец из свиных ножек с говядиной, рецепт указывает на классические пропорции свинины и говядины, но каждая хозяйка может регулировать состав мясных продуктов по своему усмотрению. Чтобы сварить густой холодец, в котором много мяса, нужно к ножкам добавить мясо говядины либо свинины.

    Студень из свиных и говяжьих ножек без добавления мяса получится с большим количеством желе и хрящиками. Ножки в холодце отвечают за застывание студня, мясо придаёт холодному блюду мясистости, кусочек добавленной курицы сделает холодец мягче.

    Понадобятся

    • свиные ножки – 1 кг (2 шт.);
    • говядина на кости – 300 грамм;
    • свинина с косточкой – 300 грамм;
    • говяжья нога – 1 шт. (500 грамм);
    • морковь – 2 шт.;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • корень сельдерея – 1 шт.;
    • чеснок – 5 зубков;
    • перец черный горошком – 7 шт.;
    • перец душистый горошком – 5 шт.;
    • соль.

    Приготовление

    1. Приготовление холодца начинаем с подготовки к отвариванию ножек, свиные и говяжьи ноги замачиваем в холодной воде в большой кастрюле либо миске на 3-4 часа. Эта необходимая процедура перед варкой домашнего студня помогает избавится от специфического запаха свинины, убрать кровь из говядины. Воду во время замачивания ножек следует менять на свежую 2-3 раза.
    2. Соскабливаем ножом шкурку с ножек, все непонравившиеся места вырезаем и выбрасываем. Разрезаем свиные ножки по суставам на 4 части либо рубим на куски, небольшую говяжью ногу вместе с копытом после очистки можно положить целиком в большую широкую кастрюлю.
    3. Складываем ножки в кастрюлю объёмом 6 литров, заливаем чистой холодной водой на 2-3 пальца выше ножек.
    4. Пока закипает бульон с ножками, подготавливаем мясо говядины и свинины. Моем режем мясо кусочками, чистим лук и морковь.
    5. С закипевших ножек снимаем пену, очищаем бульон и после этого в кипящие ножки добавляем говядину, всё мясо, целую морковь и целые луковицы.
    6. Когда ножки с говядиной закипят снимаем пену, солим. Крышкой кастрюлю с мясным бульоном не накрываем, чтобы вода кипела медленно-медленно – холодец должен не вариться, а томиться. Можно использовать для варки мультиварку.
    7. Бульон варим 7 часов; холодец готов, когда мясо от ножек легко отделяется, а жилки и хрящики становятся мягкими. В процессе приготовления вынимаем сваренные овощи, лук выбрасываем, морковь оставляем для украшения холодного блюда.
    8. За 10 минут до готовности добавляем в холодец лавровый лист. Сваренный мясной бульон снимаем с плиты, немного остужаем.
    9. Вынимаем мясо, бульон процеживаем через марлю или сито. Мясо перебираем – убираем все кости, твёрдые хрящи, жилы. Разбираем на маленькие кусочки.
    10. Мясо смешиваем с измельчённым в прессе чесноком.
    11. Раскладываем мясо по формочкам и заливаем бульоном. Украшаем холодец, добавив в бульон кусочки моркови, зелени, варёных яиц.
    12. Остужаем студень при комнатной температуре, после чего ставим в холодное место – холодильник, кладовку.

    Готовый студень – холодец из свинины с говядиной получается прозрачным, хорошо застывшим и очень вкусным, гости за праздничным столом непременно оценят домашнее холодное блюдо, мясной холодец, приготовленный своими руками.

    Рецепт холодца из свиных ножек и рульки и курицы

    При варке домашнего холодца используют разнообразные мясные продукты в различных комбинациях: свиные ножки с курицей, говядиной, индейкой, свининой. Чаще студень варят из свиных ножек, и такой рецепт холодца считается правильным, но классический процесс приготовления из свинины и говядины – долгий, отнимает много времени.

    Для более быстрого приготовления мясного холодного блюда, которым можно вкусно и сытно накормить большую компанию гостей за праздничным столом, домохозяйки используют быстрый рецепт холодца из свиных ножек и курицы с добавлением свиной рульки.

    Совет от Чудо-Повара. Рецепт с фото указывает, что внешне прозрачный холодец из свинины с курицей ничем не отличается от классического студня с говядиной, но по вкусу застывшее желе из курицы даже мягче, и продукты для бульона стоят дешевле.

    Для приготовления прозрачного холодца из свинины с курицей понадобятся следующие ингредиенты: свиные ноги, курица (целиком либо окорочка), рулька и овощи для улучшения вкусовых качеств наваристого мясного бульона.

    Понадобятся

    • ноги свиные – 1-2 шт.;
    • курица – половина тушки;
    • рулька свиная – 1 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • лук репчатый – 1-2 шт.;
    • чеснок свежий – 4-5 зубков;
    • корень петрушки – 30-40 г (по желанию);
    • лавровый лист – 1-2 шт.;
    • перец чёрный молотый;
    • соль.

    Приготовление

    1. Замачиваем ножки и свиную рульку холодной водой и оставляем на 4-5 часов.
    2. Тщательно обрабатываем ножом (соскабливаем) поверхность ног и рульки, чтобы шкурка получилась гладкой и чистой, промываем водой.
    3. Укладываем мясо в большую кастрюлю, наливаем воду так, чтобы её уровень был выше ножек и курицы и рульки примерно на 6-8 см.
    4. Накрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения, снимаем пену.
    5. Приоткрываем крышку либо совсем убираем (для того, чтобы бульон в итоге получился прозрачным).
    6. Сколько варить холодец по времени подскажет состояние мясопродуктов. Варим бульон из свинины и курицы на слабом огне до тех пор, пока кости не будут свободно отделяться от мяса. Периодически снимаем ложкой свиной жир, образовавшийся во время приготовления, в отдельную посуду.
    7. Морковку, луковицу, корешок петрушки и зубочки чеснока очищаем от кожуры.
    8. За два часа до окончания варки холодца из свиных ножек и курицы кладём корнеплоды (кроме чеснока), солим.
    9. Минут за пять до отключения плиты добавляем лавровые листики.
    10. Вынимаем мясо с овощами, листочками. Бульон процеживаем.
    11. Чеснок пропускаем через пресс. Тщательно отделяем мясо от костей, мелко крошим его, смешиваем в миске с чесночной массой и перчим.
    12. Раскладываем равномерными порциями по формам или пиалам, заливаем сверху кипящим бульоном (по желанию для украшения можно положить кружочки отварной моркови, зелень).
    13. Остужаем при комнатной температуре, помещаем холодец до полного застывания в холодильник.

    К столу застывший прозрачный холодец из свиных ножек подаём в формочках (предварительно перевернув их) или режем квадратиками и раскладываем студень из свинины на большой плоской тарелке. Мясной холодец вкусно сочетается с горчицей, хреновиной.

    Источник: https://chudo-povar.com/holodec-iz-svinyh-nozhek.html

    Разделка туши говядины и какую часть выбрать

    Говядина всегда пользовалась популярностью на рынках и супермаркетах из-за ее питательности и более низкой калорийности в сравнении с другими видами мяса. Выбирают ее и безудержные мясоеды, и приверженцы диетического питания. А телятина пригодна даже для детского питания. Чтобы говядина и телятина действительно оказались благодатными для нашего здоровья, они должны быть только хорошего качества.

    Определение качества

    При покупке говядины в первую очередь обратите внимание на цвет: качественное мясо отличается насыщенным красным цветом. С возрастом животного оно темнеет. Телятина намного светлей и имеет розоватый оттенок. Чем старше животное, тем отчетливей видна желтизна жира. Взрослые особи имеют темно-желтый оттенок жира. Если цвет говядины кажется чересчур коричневатым, то наверняка этот кусок перележал на прилавке. Также имейте ввиду еще один показатель возраста животного – жесткость мяса.

    Общие советы по определению качества мяса любого вида, в том числе и говядины, можно прочитать здесь.

    Непосредственно перед покупкой покупатель должен не только проверить качество мяса, но и правильно выбрать и определить часть говяжьей туши, ее предназначение. Представленные ниже рисунок и таблица помогут покупателю в этом разобраться.

    Таблица – Описание частей разделки говяжьей туши

    № Наименование части разделки туши (отрубы) Сорт Характеристики, особенности части туши Предназначение части туши
    1 Шея, зарез 3 Содержит в немалом количестве сухожилия, но имеет неплохие вкусовые качества. Варка (в том числе и длительная), тушение.Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, гуляш, чолнт, холодец (студень).
    2 Спинная часть (тонкий край, толстый край, антрекот) 1,2 Может продаваться с костями. Толстый край – мягкое, тонковолокнистое мясо, содержит 4,5 ребер. Тонкий край имеет отличные вкусовые качества, содержит 4,5 ребер.Антрекот — это отобранная мягкая межреберная часть мяса, расположенная вдоль позвонков. Жарка, запекание (в том числе и крупными кусками), тушение. Блюда: супы (реберная часть), рубленые котлеты, гуляш, жаркое, бифштекс (из тонкого края), ростбиф (тонкий, толстый край), мясо на ребрышках, антрекот.
    3 Толстый филей, оковалок 1 Нежное мясо, тонкие прослойки жира. Жарка (в том числе и быстрая), тушение. Блюда: котлеты, битки, тефтели, бифштекс, бефстроганов (верхняя часть оковалка), зразы, рулеты, различные фарши и начинки.
    4 Вырезка, филей 1 Самая ценная и нежная часть мяса, нежирная, без прожилок Жарка, запекание куском. Хорошо подходит для гриля. Блюда: ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу.
    5 Кострец 1 Отличается своей мягкостью. Хорошие вкусовые качества. Внутренняя часть – самая ценная. Тушение, отваривание, жарка, фарш, запекание. Блюда: котлеты, биточки, бефстроганов (внутренняя часть), суп, бульон.
    6 Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра) 1 Нежирное тонковолокнистое мясо, хорошие вкусовые качества. Тушение, отваривание, запекание. Блюда: котлеты, ростбиф, супы, бульоны.
    7 Брюшина, пашина (завиток) 2 Консистенция мяса грубая, но вкусовые качества неплохие. Может содержать жир, кости, хрящи и пленки. Фарш, отваривание. Блюда: битки, тефтели, рулет, супы, зразы, борщ, бульон.
    8 Краевая покромка 1 Мясо содержит прослойки жира. Обладает прекрасными вкусовыми качествами. Варение, тушение, фарш. Блюда: гуляш, азу, котлеты, заправочные супы.
    9 Лопатка 2 Немного грубоваты волокна. Лопаточная часть – нежирное мясо, может иметь толстые прожилки. Варка, тушение, фарш. Блюда: бифштекс, гуляш, азу, котлеты рубленные, рулет.
    10 Грудинка 1 Мясо имеет слоистую структуру, содержит жировые прослойки. Хорошие вкусовые качества. Варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют). Блюда: жаркое, супы, борщи.
    11 Подбедерок 3 Не самое лучшее по консистенции, но имеет неплохой вкус и аромат (благодаря желатину). Медленное жарение и тушение большими кусками. Блюда: гуляш, азу, супы.
    12 Голяшка 3 Множество сухожилий, соединительных тканей. Содержит мозговую кость и желатин. Неплохие вкусовые качества. Клейкость после приготовления. Медленная варка. Блюда: бульоны, студни (холодец).Из мякоти возможно: битки, котлеты, тефтели, рулеты и т.д. 
    13 Рулька 3 То же что и у голяшки. Как у голяшки.

    Как и любое мясо, говядину хранить лучше всего в холодильнике.

    Срок хранения замороженной говядины чуть больше, чем у свинины и баранины – около 10 месяцев. У телятины – 8 месяцев.

    Длительность созревания говядины после забоя составляет примерно 2 недели при температуре 1-2 градусов Цельсия. С увеличением температуры хранения, увеличивается и время созревания. Без использования холодильной камеры мясо созреет в течение нескольких дней, но в таком случае срок хранения резко уменьшится.

    Источник: http://produkt-pitaniya.ru/myaso-govyadina

    Части туши говядины

    Говядина очень полезный и ценный продукт, богатый белками, железом, цинком, а так же витаминами группы B. Говядину выдерживают в подвешенном состоянии в течение некоторого времени для улучшения вкуса, допускается выдержка до 10 суток. Качество говядины определяется по цвету, он варьируется от ярко красного, до тёмно-красного. Жир должен быть сухим, кремовато-белого цвета.

    Классификация говядины

    Говядина делится на 3 сорта: высший, первый, второй сорт.

    Высший сорт:

    • спинная;
    • грудная части;
    • филей;
    • оковалок;
    • кострец;
    • огузок.

    Первый сорт:

    • лопаточная часть;
    • плечевая часть;
    • пашина;
    • шея.

    Второй сорт:

    • зарез;
    • передняя голяшка (рулька);
    • задняя голяшка.

    Зарез (шея)

    Шейная часть подходит для тушения, отваривания и приготовления бульонов.

    Лопаточная часть

    Мясо из лопаточной части имеет различную степень мягкости в зависимости от места его расположения. Мясо из этой части подходит для приготовления супов, рубленых котлет, гуляшей. Так же из зачищенной плечевой мышцы можно приготовить эскалопы, но они будут низкого качества.

    Плечевая часть

    Из этой части варят прозрачные бульоны и заправочные супы, готовят рубленые котлеты и жаркое.

    Спинная часть (толстый край)

    Мякоть подходит для приготовления отбивных, котлет, запекания большими кусками. Рёбра для варки супов.

    Разделяется на:

    Филей (поясничная часть, тонкий край)

    Этот отруб содержит нежное и очень постное мясо. Из этой части готовят бифштексы, ростбифы, азу, медальоны, гуляши, отбивные котлеты, рулеты.

    Разделяют на:

    Грудинка

    В этом костистом отрубе слои мяса перемежаются со слоями жира и пленками. В передней части грудинки находится грудная кость (грудина) и ребра, а в задней части – хрящевые концы ребер. Вся грудинка или ее половина может быть полностью отделена от костей, заправлена фаршем и свернута в рулет для отваривания: мясо может также нарезаться ломтиками для тушения или отваривания.

    Разделяется на:

    Оковалок (толстый филей)

    Оковалок – это часть туши около таза, он имеет тонкие прослойки жира и рыхлую структуру волокон. Из этой части можно нарезать куски для быстрого обжаривания, тушения и жарки.

    Кострец

    Кострец – это верхняя часть задней ляжки. Используется для жарения в духовке большим куском, для жарения на открытом огне, для приготовления эскалопов, медальонов, биточков, рубленых котлет, бефстроганова.

    Огузок (бедро)

    Этот отруб разрезается на части по линиям соприкосновения трех главных бедренных мышц: щупа, ссека и толстого края пашины. Щуп – тонковолокнистое мясо внутренней части бедра. Толстая пашина также содержит нежное мясо. Ссек – внешняя часть середины бедра. Мышечные волокна мяса ссека толще и немного грубее, а их пучки окружены более развитой соединительной тканью. Из щупа и толстой пашины изготавливаются эскалопы. Ссек подходит для тушения или жарения в духовке.

    Разделяется на:

    Пашина

    Пашина может быть свернута в рулет и отварена или нарезана ломтиками для тушения с овощами. Пашина хорошо подходит и для приготовления рубленой телятины.

    Рулька

    Мясо рульки или голяшки можно тушить или отваривать вместе с костями или без них. Так же подходит для холодца.

    Голяшка

    То же самое что и рулька, только с задиней ноги.

    Костная карта говядины

    Автор Михаил Путилов, опубликовано 28.02.2010

    Источник: https://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_govyadiny

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
     Hunter
    Как выделать шкуру лисы в домашних условиях

    Закрыть