Как приготовить барсука вкусно

Барсучий жир от кашля – помогает ли он и как его приготовить с медом — ЛОР плюс

как приготовить барсука вкусно

Для укрепления иммунитета, восстановления сил и исцеления разных болезней люди испокон веков обращались за помощью к матушке-природе. Среди народных рецептов барсучий жир с медом – одно из довольно распространенных средств, помогающих против простуды и других недугов.  

Медицинский совет по поводу использования лечебных качеств меда и подкожного сала барсука основывается на достаточно большом содержании в них полезных веществ.

Польза меда для человеческого организма

Переработанный пчелами цветочный нектар является одним из самых известных кладезей полезных элементов и витаминов. Мед не только положительно влияет на иммунную и нервную систему человеческого организма, но и имеет бактерицидные и питательные свойства.

более 400 химических микро- и макроэлементов, кислот и углеродов способствуют нормализации жизнедеятельности всего организма.

Среди огромного количества витаминов мед может похвастаться большим количеством витамина Е (который имеет антигистаминное и противовоспалительное свойство), а также витамина С (отвечающий за противостояние организма болезням) и витамина К (благодаря которому кровь нормализирует способность свертываться).

витаминов в меде, (мг/100 г.)
Витамины Нектар Мед (А.Н. Ивлев, 1988) Мед                    (В.А. Андреева, 2003) Суточная потребность человека, мг
С 3 2 70-100
В1 0,002-0,009 0.01 1,5-2,6
В2 0,035-0,145 0.03 1,9-3,0
В6 0,227-0,480 0.1 1,5-2,8
К 0.003 0,2-0,3

витаминов в меде

Важно! Людям, страдающим на индивидуальную непереносимость меда, желательно исключить его из рациона, дабы не спровоцировать аллергические реакции!

Наличие лечебных свойств в барсучьем жиру

Барсучий жир наделен полезными для здоровья человека свойствами, благодаря тому, что эти лесные жители зимой впадают в спячку.

Перед тем, как впасть в анабиоз, организм барсука специально готовиться к тому, что надо будет запастись на длительный период необходимыми для существования веществами.

Таким образом, образуется подкожное сало, насыщенное органическими кислотами, минералами и витаминами, которые имеют благотворное влияние на человеческий организм.

  • Наличие в барсучьем жиру жирорастворимых витаминов, липидов, каротина и витамина В способствует целительному влиянию на здоровье человека.
  • Сочетание лечебных качеств барсучьего жира и меда усиливает положительное действие на организм людей.

Когда следует применять барсучий жир с медом

Барсучий жир можно употреблять во внутрь организма и, конечно, применять в виде растирания. Можно приобрести барсучий жир как обычное растопленное сало в небольшой емкости, так и в виде капсул. Для наружного применения есть разные виды бальзамов и кремов с его содержанием.

Подкожное сало барсука даст положительный результат при таких заболеваниях:

  • различные заболевания дыхательных путей (бронхит, пневмония, туберкулез),
  • заболевания и повреждения кожи суставов, последствия травм (раны, ожоги, псориаз и др.),
  • болезни желудочно-кишечного тракта,
  • мужские проблемы.

Также широко распространено применение барсучьего жира с медом для поднятия иммунитета.

Внимание! Употреблять барсучий жир детям до 6 лет во внутрь нельзя! По данному вопросу обязательно надо проконсультироваться с врачом!

О полезных веществах, входящих в состав барсучьего жира, и о его целебных качествах посмотрите видеосюжет:

Рецепт № 1. Помощь иммунитету

  1. 1 столовая ложка барсучьего жира принимается во внутрь. Смесь следует запить теплым молоком или чаем, подслащенным сахаром или медом.
  1. Чудодейственную энергетическую смесь с барсучьим жиром можно сделать, добавив к нему орехов, меда, изюма и кураги. Все это хорошенько измельчить (при помощи ножа или блендера) и перемешать. Полученное средство употреблять на протяжении месяца детям по десертной ложке, а взрослым – по столовой перед едой.

Рецепт № 2. Восстановление сил

  1. Если соединить алое (100 г), мед (400 г) и барсучий жир (200 г), а к ним добавить какао (200 г) и грецкие орехи (200 г), бросить щепотку прополиса (2 г) и мумие (4 г), то получиться замечательное средство для укрепления сил детей или взрослых после болезни.

    В рецепт для взрослых добавляют 2 ч. л. спирта.

    Одну столовую ложку полученной смеси необходимо развести в стакане неостывшего кипяченного молока. Пить 2-3 раза в день за час до еды маленькими глотками.

    Заменив молоко водкой, создаем растирку для больных суставов и простуженной груди.

  1. Готовим смесь: 2 ст. л. барсучьего жира, 2 г прополиса, 2 ч. л. спирта, 200 г меда, 100 г сливочного масла и добавляем примерно полстакана молока. Данный состав применять два — три раза в день. Если вместо молока в суспензию добавить спирт, то получим отличную растирку для больных суставов.

Рецепт №3. Лечение бронхита

  1. В только что растопленный на пару барсучий жир (стакан) надо добавить 4 ст. л. какао, после – немного остудить. К данным ингредиентам следует влить четверть сока алоэ и тщательно перемешать. Полученное лекарство употреблять перед сном вместе с подогретым молоком.
  2. Также хорошо помогает жир с медом от кашля.

    Перемешиваем три части барсучьего жира с одной частью липового меда – смесь готова.

  1. Для детей барсучий жир можно подсластить шоколадом. Такая «жирная» шоколадка готовиться следующим образом: на пару растапливаем жир (16 ч. л.), шоколад (чуть больше 200 г) и сливочное масло. Добавляем треть чайной ложки какао – и получаем целебную вкуснятину.

    Принимать 3 раза в день.

Рецепт №4. Готовим растирание

При кашле, острых заболеваниях дыхательных путей применяют растирания барсучьим жиром. Можно растирать область груди, лопатки и стопы ног.

Хороший эффект дает растирка, сделанная из соединения барсучьего жира, меда и спиртовых настоек (шиповника, зверобоя) или водки.

Обратите внимание! При растирании груди нельзя мазать и тереть барсучьим жиром область сердца! Маленьких детей лучше растирать на ночь.

Рецепт №5. Барсучий жир при туберкулезе

Барсучий жир не является основным лекарством при туберкулезе, но поможет нормализировать работу легких и восстановить силы. Чтобы приготовить полезную кашицу, надо смешать 6 ложки жира, 4 ложки покрошенных листьев алоэ и ложку какао, разбавить кашицу маленькой ложечкой спиртовой настойки. Употреблять раз в день перед едой.

Рецепт №6. Лечим бронхит

Если взять равное соотношение подкожного сала барсука и молока, все это прокипятить, и в немного остуженную жидкость добавить меда, получится прекрасное средство для лечения язвы желудка или гастрита. Употреблять данное целебное средство следует на протяжении двух недель по полстакана за два часа до завтрака.

Помните! Мед в горячей воде теряет лечебные качества, поэтому жидкость (вода, молоко, чай), в которой его будут растворять должна быть не выше 60 градусов.

Рецепт №7. Помощь барсучьего жира при болях в суставах

При артритах, ревматизме, радикулите – в общем, болях в суставах первым помощником станет теплый компресс с барсучьего жира.

Чтобы оказать первую помощь при мышечных болях, нужно применить специальный состав, сделанный при помощи добавления к жиру растительного масла и капель эфирного масла лаванды, мелиссы или хвойного дерева.

Пропорции смеси: жира – 8 ст. ложки, растительного масла – 2 ст. л., эфирного масла – 25 капель.

  1. Также барсучий жир применяют при различных кожных заболеваниях, при заживлении ран или ожогов, для защиты нежной кожи лица от солнечных лучей, обветривания или обморожения, даже смягчает огрубевшую кожу пяток.
  2. О применении барсучьего жира для быстрого заживления ран в условиях, отдаленных от условий цивилизаций можно посмотреть, посмотрев видео:

Рецепт №8. Маска для сухих волос

Маска из барсучьего жира (50 г), меда, репейного масла и сока лука (по 20 г) с несколькими каплями эфирного масла мяты укрепит ваши волосы и наделит их живым блеском, если нанести ее по всей длине волос на пару часов.

Рецепт №9. Для будущих мам

Женщинам, носящим ребенка, употреблять барсучий жир с медом можно только наружно, в виде растираний при простуде или болезней суставов. Употреблять подкожное сало барсука не рекомендуют, особенно осторожными в еде будущих мам надо быть в период первого триместра.

Когда барсучий жир принимать не рекомендуется

Следуя советам народной медицины, всегда надо помнить о том, что все продукты природного происхождения имеют противопоказания к их применению. Барсучий жир не является исключением, поэтому прежде чем включать его в рацион оздоровительных процедур, следует ознакомиться с факторами, запрещающими его употреблять.

Противопоказания:

  • аллергия на составляющие жира, индивидуальная непереносимость,
  • беременность женщины,
  • дети до 6 лет (внутрь),
  • болезни печени, желчегонной системы, поджелудочной железы,
  • Хронический панкреатит.

Источник: https://xn--26-9kchf.xn--p1ai/uho/barsuchij-zhir-ot-kashlya-pomogaet-li-on-i-kak-ego-prigotovit-s-medom.html

Ресторан «Барсук» в Киеве

как приготовить барсука вкусно

Занятия в школе едыдля детей по воскресеньям с 12 до 14для взрослых по субботам с 11 до 14

Завтраки с 8 до 12

Бизнес ланч с 12 до 15

Барсучья школы еды

Учат готовить популярные и нестандартные блюда. В стоимость занятия входит все, что необходимо для комфортного обучения и бокал хорошего итальянского вина. Все, что вы приготовите — тут же съедите со своими друзьями. А то, что останется — заберете с собой домой для своих любимых.

Кухня и барная стойка полностью оборудованы всем необходимым для вашего успешного обучения. В вашем распоряжении будет весь необходимый индивидуальный кухонный инвентарь: разделочные доски, острые японские ножи, сковороды, сотейники, самые свежие эко-продукты, которые вы будете превращать в кулинарные шедевры.

Одно занятие в Барсучьей школе еды стоит 350 гривен, абонемент на 10 занятий — 2900 гривен, на20 занятий – 5550.

Детская Барсучья школа еды

В Детской Барсучьей школе еды учат детей любить полезную, вкусную, настоящую еду. Вызывают желание путешествовать, и учиться не только готовить. Основная задача школы — познакомить детей с кухнями мира, их традициями и национальными особенностями.Дети «путешествуют» по разным странам мира – изучают и готовят национальные блюда, учат выражения и фразы на языке страны, блюдо которой они готовят. Узнают культурные традиции, исторические и географические факты.

Родители оставляют деток в Барсучьей школе, а сами отдыхают.Каждое занятие завершается вкусным обедом с участием родителей.

Приходите на ужин в «Барсук»

Для вас повара приготовят различные блюда, здесь вы сможете отведать: Чикен Киев, стейк на кости из мраморной говядины Портерхауз, Холодец из петуха, Брускеты с карамелизированным луком и мягким итальянским сыром и другие вкусные явства.

Так же для вас специальное предложение — блюда из дичи: пельмени с мясом косули и кабана, жареное на гриле мясо косули и кабана с соусом из диких ягод, поджаренные на костном мозге золотистые блины с мясом косули и кабана. Как и всегда, все продукты, из которых готовят в «Барсуке»— органические.

Ресторан недавно открыл новый просторный зал еще для сорока человек, он выдержан в традиционной «Барсучей» Loft-стилистике: металл, кирпич, стекло и свет от Ye. Light Design. Его назвали зимний сад «Барсук», так как стены полностью прозрачные и вокруг гостей свежие зеленые растения — от ростков гороха до вечнозеленых самшитов.

Несмотря на расширенное пространство «Барсука» лучше резервировать стол, так как в обед и на ужин места все равно не хватает. Резервирование позволит вам гарантированно получить любимый столик.

Источник: https://a-a-ah.ru/barsuk

Летучая мышь или барсук? Блюда из сбитых на дороге животных

как приготовить барсука вкусно

Стивен Моррис. The Guardian.

Бесплатное мясо без вредных добавок. Чиновник в отставке признает, что ему приходилось пробовать мясо лабрадора

Для большинства из нас раздавленный еж или сплющенный барсук, лежащие на обочине, – безрадостное зрелище. Но для Артура Бойта это возможность бесплатно получить вкусный и питательный обед. Последние 50 лет Бойт провел, соскребая останки животных с обочины и закидывая их вместе с травами и специями в кастрюльку.

Отставной госслужащий уже испробовал на вкус кошку, крысу и куницу. Самым экзотическим из его блюд был большой подковонос (разновидность летучих мышей), вкус которого, по его словам, напоминал мясо серой белки – если вам это о чем-то говорит. Лисы встречаются ему то и дело. Ему случалось пробовать мясо лабрадора, он разок отведал блюдо из выдры и не смог удержать от соблазна узнать, каков на вкус дикобраз, когда однажды, будучи на отдыхе в Канаде, наткнулся на колючий трупик.

Вчера Бойт (его любимое блюдо – сэндвич с барсучатиной) объявил, что готов поделиться секретом своих диковинных кулинарных успехов с более широкой аудиторией и занимается составлением книги рецептов из раздавленных на дороге животных.

Бойт, 66-летний пенсионер из Корнуолла, настаивает, что употребление таких животных не опасно для здоровья, если их правильно разделать и приготовить. Он говорит: «Это превосходное мясо, которое ничего не стоит, и я знаю, что никто не накачал его всякой дрянью вроде гормонов. В своей книге я хочу показать людям, что это совершенно нормальная и здоровая пища».

Впервые Бойт познал радость поедания трупов сбитых на дороге животных в возрасте 13 лет, когда он нашел на дороге фазана, принес его домой и попросил мать приготовить его. Потом он завел привычку ездить к сестре на велосипеде и подбирать по дороге мертвых зайцев к обеду. Для оправдания он приводит такой довод: «Люди ведь не воротят нос от яблока, которое упало с дерева, почему же мясо, которое лежит на дороге, вызывает такую судорогу отвращения?»

«Если животное лежит уже давно и мясо немного позеленело, то на вкус оно несколько пресное, но, если правильно приготовить, его все равно можно есть. Я всю жизнь это делаю и еще ни разу ничем не заболел».

Бойт не испытывает угрызений совести по поводу съеденного им лабрадора, на котором, как он подчеркивает, не было ошейника. «На нем не было ничего, что как-то указывало бы на его владельца, хотя он был отличной упитанности, так что я забрал его домой и съел. По вкусу он был в точности как хороший ягненок».

Спагетти карбонара с мясом ежа

(четыре порции)
500 г спагетти, 30 мл оливкового масла, 250 г постной ежатины, 1 средняя нарезанная луковица, 125 мл воды, 60 мл белого сухого вина, 4 яйца, 60 мл жирных сливок, 100 г измельченного сыра пармезан

Ежатину нарезать кубиками Взбить яйца со сливками, добавить половину сыра пармезан Положить спагетти в кипящую воду Поставить сковороду с маслом на средний огонь, положить мясо и лук, обжаривать, пока лук не станет полупрозрачным Добавить вино и уменьшить огонь Откинуть готовые спагетти на дуршлаг, смешать с заготовкой из яиц, сливок и сыра Добавить мясо с луком и вином, тщательно перемешать Украсить оставшимся сыром

Немедленно подавать на стол

Источник: https://www.gotovim.ru/library/meat/barsuk.shtml

Шашлык из барсука

Чтобы получить красивую корочку и более ароматную выпечку воду в рецептах заменяйте молоком.
Теплое время года ассоциируется с вылазками на природу, и, конечно же, с шашлыком, особый способ приготовления которого есть в каждой семье. Одну из важнейших ролей в деле создания этого ароматного деликатеса является подбор мяса. Шашлык из барсука Оно не должно быть замороженным, так как в данном случае не только теряются питательные вещества, но и страдает вкус будущего блюда (мясо не будет сочным). Отдельную роль играет и выбор мяса. Так фаворитом шашлыков является баранина, а также свиная шейка. А вот из свиного окорока нежного шашлыка не выйдет, как и из говядины, так как это мясо более жилистое и жесткое. Маринад для шашлыка может быть совершенно разным. Более того, в нем порой скрывается «изюминка» вкусного блюда на костре. И хотя способов приготовления маринада множество, у них есть общие ингредиенты – это перец, соль и лук. Свою лепту во вкус шашлыка вносит и посуда, в которой будет мариноваться мясо. Шашлык из барсука Наиболее подходящей является эмалированная, глиняная или стеклянная посуда, а вот емкости из алюминия только испортят дело своей окислившейся поверхностью.

Классический шашлык

Готовится исключительно из баранины (1 кг). Для маринада берут зеленый лук, лук репчатый (5-6 головок), помидоры, соус ткемали (4 столовых ложки), лимон, а также немного бараньего сала. Мясо нарезают на куски по 40-50 г, пересыпают солью, перцем и зеленью, после чего убирают на 3 часа в холодное место. По окончанию этого времени мясо одевают на вертел, чередуя с луком и салом. Шашлык стоит жарить на тлеющих углях совсем немного времени (10 минут или чуть больше).

Рецепт шашлыка с добавление пива

Постное мясо нарезают кусочками, а затем пересыпают обильно резаным луком, солью и перцем. Полученную смесь, также обильно заправив майонезом, оставляют на пару часов для маринования. Шашлык из барсука За несколько минут до окончания этого срока, будущий шашлык заливают полулитром светлого пива.

Шашлык из осетровых пород

Из рыбы получается не менее вкусный шашлык, нежели из мяса. Для его приготовления потребуется 1 килограмм осетрины, чайная ложка масла (сливочного), чуть меньше полу килограмма свежих помидоров. Лук, натертый на терке, соль и перец добавляются по вкусу. У рыбы, заранее сняв кожу, удаляют позвоночный хрящ, а затем режут на такие же маленькие куски, как и в случае приготовления шашлыка из баранины или свинины. Обжарив рыбу на костре 10 минут, её подают с луком и лимоном. Чтобы готовый торт или пирог легко вышел из формы его, не вынимая из формы, ставят на мокрое холодное полотенце. Не выносите сразу на холод – он может осесть.

Источник: http://pirogdoma.ru/fo/vse/2/index.php?id=1365

Как приготовить зайца: рецепты блюд из дичи в домашних условиях

Зайчатина — продукт, превосходящий по содержанию полезных веществ свинину, баранину и говядину. Блюда из дичи станут украшением любого праздничного стола и удивят гостей необычным вкусом. Чтобы правильно приготовить зайца, необходимо знать кулинарные секреты, благодаря которым мясо дикого животного получится тающим во рту.

Полезные рекомендации

Если правильно готовить дикого зайца, тогда блюдо будет нежным и вкусным. При несоблюдении определенных требований мясо получится жестким и приобретет характерный запах. Чтобы избежать этого, следует произвести свежевание, вымачивание и промывание дичи. Последовательность действий:

  1. После отлова тушку животного необходимо выдержать пару суток в прохладном месте.
  2. Затем зайца нужно подвесить на крюк за заднюю лапу и поставить под ним маленький таз для стекания крови.
  3. Потом требуется разрезать грудину, живот и удалить внутренние органы.
  4. Затем надо отрезать голову, лапы и снять шкуру.
  5. После этого следует очистить тушку от крови, скопившейся под шкурой (для предотвращения появления неприятного запаха).
  6. Теперь необходимо освободить заячье мясо от пленок, тщательно промыть его.
  7. Далее нужно замочить тушку животного в кастрюле с холодной водой и уксусом (на 3 л жидкости понадобится 250 мл столового уксуса). Вымачивать мясо требуется на нижней полке холодильника в течение суток, время от времени меняя воду. Не рекомендуется использовать для маринования медную либо алюминиевую посуду.
  8. После этого можно приступать к приготовлению маринада для дичи.

Чтобы приготовить зайчатину вкусно, рекомендуется использовать мясо молодого зверя (младше 1 года). Сколько будет готовиться лесной деликатес, зависит от веса тушки. Процесс приготовления блюда может длиться от 40 минут до нескольких часов. Молодой заяц имеет мягкое мясо, поэтому его лучше запечь или пожарить. Старого зверя рекомендуется тушить или варить.

Лучшие рецепты

Вкусным и красивым получается жаркое из зайчатины. Для его приготовления вымоченную в уксусном растворе тушку нужно натереть смесью, состоящей из соли и сока можжевеловых ягод. Потом зайца необходимо нашпиговать 45 г сала (предварительно нарезанного маленькими кусочками), обмазать размягченным сливочным маслом и уложить на противень. Затем в лист нужно налить небольшое количество воды и поместить зайца в разогретую до максимума духовку на четверть часа.

По прошествии 15 минут огонь необходимо уменьшить и готовить жаркое еще на протяжении 1,5—2 часов. Периодически следует поливать дичь образовавшимся в процессе термической обработки соком, а в самом конце — сметаной. Вот и все, нежное жаркое готово.

Тушеная в сметане зайчатина — самое выигрышное блюдо. Для его приготовления понадобятся:

  • 1 заячья тушка весом около 850 г;
  • 200 мл нежирной сметаны;
  • 1 репчатый лук;
  • 7 чесночных долек;
  • 60 г муки;
  • 180 мл воды;
  • 210 мл молока;
  • несколько веточек петрушки;
  • соль и перец (добавляются по вкусу).

Изначально нужно замариновать мясо. Замачивать тушку рекомендуется в уксусном растворе: в 3 л холодной воды влить 1 стакан уксуса и погрузить в маринад зайчатину на ночь. Потом тушку надо разрезать на 6 частей, обсушить, обвалять в смеси, состоящей из муки перца и соли, а затем обжарить куски мяса в небольшом объеме растительного масла.

Пока дичь тушится, нужно припустить в отдельной сковороде нарезанную кольцами луковицу и 3 зубка рубленого чеснока. Потом в толстостенной кастрюле нужно соединить мясо, лук, воду с молоком и тушить дичь до образования светло-коричневого оттенка. Затем необходимо добавить в блюдо сметану, муку, 3 дольки чеснока и мелко нарезанную петрушку. По прошествии 5 минут следует убрать дичь с плиты и потомить ее немного под закрытой крышкой.

Приготовление в мультиварке

Очень вкусное блюдо можно получить, если воспользоваться рецептом приготовления зайца в мультиварке. Список необходимых продуктов:

  • заячья тушка весом 3 кг;
  • 1 морковь;
  • 2 головки лука;
  • 6 чесночных зубков;
  • соль и специи — по вкусу.

Сначала нужно вымочить мясо. Для этого в 1,5 л воды требуется добавить 70 мл столового уксуса, 45 мл оливкового масла и соль, довести состав до кипения и остудить. В охлажденный маринад следует погрузить тушку и выдержать в прохладном месте на протяжении 12 часов. После этого мясо необходимо нарезать порционными кусками и натереть чесноком, пропущенным через пресс. Затем зайчатину нужно смешать с луком, нарезанным кольцами, специями и выдержать 3 часа.

По прошествии указанного времени мясо следует отделить от лука, поместить в чашу мультиварки и обжарить в течение 40 минут, включив программу «Жарка». Потом в емкость требуется всыпать лук, натертый на крупной терке, и тушить зайчатину с добавлением воды еще на протяжении 1,5 часа, перемешивая содержимое чаши каждые полчаса. Вода должна быть выше уровня продуктов на 2 пальца. Вкусное и нежное мясо готово.

Блюдо в горшочках

Сочным и ароматным получается заяц в духовке. Удачным вариантом его приготовления дома является томление в глиняных горшочках. Необходимые ингредиенты:

  • тушка зайца (800 г);
  • 4 ст. л. растительного масла;
  • 2 луковицы;
  • 450 г картофеля;
  • 400 г капусты;
  • 150 г сыра;
  • 400 мл сметаны;
  • соль и приправы (добавляются по вкусу).

Изначально нужно промариновать тушку. Для этого требуется смешать 90 г йогурта с 1 ч. л. уксуса и таким же количеством сока лимона, а затем вымочить в полученном маринаде дичь не менее 2 часов.

После этого нужно разрезать заячью тушку на 8 частей, немного подсушить бумажными салфетками, натереть солью и приправами. Мясные кусочки необходимо обжарить на масле до получения румяной корочки и поместить в горшки. Сверху нужно положить измельченный лук, сыр, рубленую капусту и дольки картофеля. После этого надо залить содержимое горшочков сметаной и поместить в духовой шкаф на 1,5 часа.

Дичь в рукаве

Очень сочной выходит зайчатина, приготовленная в рукаве для запекания. Список необходимых продуктов:

  • 1 тушка зайца;
  • 1 маленькая морковь и луковица;
  • 60 г свежего сала;
  • по 40 мл соевого соуса и красного вина;
  • соль и перец — по своему вкусу.

Зайчатину нужно вымочить в холодной воде на протяжении 6 часов. Сало требуется поместить в морозилку, чтобы оно слегка охладилось, а затем нарезать небольшими кусочками. Морковь необходимо нашинковать соломкой, а чеснок — пластинками. Вымоченную тушку следует нашпиговать чесноком, морковью и салом, предварительно сделав небольшие разрезы в мясе при помощи ножа. Зайца необходимо полить вином, натереть солью, перцем и оставить в холодильнике под закрытой крышкой на 24 часа.

По прошествии суток тушку следует смазать соевым соусом, поместить в рукав и завязать концы пленки. Запекать дичь нужно в разогретой до 160 градусов духовке на протяжении 45—50 минут. За четверть часа до завершения приготовления следует разрезать термоустойчивую пленку для получения румяной корочки. Готовую дичь требуется немного остудить и нарезать порционными кусочками. При желании можно украсить её зеленью.

В сухом белом вине

Очень ароматной и пикантной получается зайчатина, сделанная по этому рецепту. Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • 500 г мяса зайца;
  • 450 мл белого вина;
  • по 1 моркови и луковице;
  • по 3 ст. л. томатной пасты и сметаны;
  • немного сливочного и подсолнечного масла;
  • соль, зелень и специи — по вкусу.

Тушку заячью требуется нарезать на куски, замочить в воде с добавлением столового уксуса на 24 часа. Затем вымоченное мясо нужно посолить, натереть специями и обжарить в смеси масел (сливочного и подсолнечного) до образования румяной корочки.

Зайчатину нужно уложить в казанок, обжарить на оставшемся масле лук и натертую на мелкой терке морковь. Зажарку и томатную пасту следует отправить в посуду с мясом, влить туда же сметану и вино.

Затем необходимо тушить зайца до мягкости, добавить рубленую зелень и настоять блюдо около 30 минут под закрытой крышкой.

Заяц с черносливом

Зайчатина с сухофруктами — отличное блюдо для праздничного стола. Чтобы его приготовить, нужно взять:

  • тушку зайца (весом 1,5 кг);
  • 2 красных лука;
  • 15 шт. чернослива;
  • 700 мл красного вина;
  • 3 ст. л. подсолнечного масла;
  • 110 г бекона;
  • 1 морковь;
  • 100 г корневой части сельдерея;
  • 1 зубок чеснока;
  • 350 мл куриного бульона;
  • соль, черный перец и рубленую петрушку.

Тушку дичи рубят на 8 кусков. Лук очищают, нарезают полукольцами, а затем вместе с мясом и черносливом выкладывают в эмалированную емкость. Затем в посуду вливают вино, добавляют соль, перец. После тщательного перемешивания зайчатину оставляют в холодильнике на ночь для маринования.

На следующий день маринад сливают и сохраняют, а кусочки мяса, чернослив и лук обсушивают на бумажном полотенце. Затем в большой кастрюле разогревают масло, порциями обжаривают на нем мясные кусочки и вынимают из жира при помощи шумовки. Морковь и бекон нарезают небольшими кубиками, натирают на терке сельдерей и чеснок.

В сотейнике обжаривают лук, бекон, морковь, сельдерей и чеснок, добавляют маринад и бульон. Когда состав закипит, убавляют огонь, укладывают в емкость куски мяса и тушат все на слабом огне до готовности зайчатины. За 25 минут до конца приготовления блюда в сотейник всыпают чернослив, соль, перец, после чего тушат дичь под крышкой. Готовое блюдо нужно притрусить рубленой петрушкой.

Существует множество рецептов приготовления дикого зайца. В домашних условиях делать это можно в духовке, мультиварке и на сковороде. При соблюдении определенной технологии получится приготовить вкусное и сочное мясо дичи, которое будет таять во рту.

Источник: https://iohotnik.ru/kuhnya/98685-d0-ba-d0-b0-d0-ba-d0-bf-d1-80-d0-b8-d0-b3-d0-be-d1-82-d0-be-d0-b2-d0-b8-d1-82-d1-8c-d0-b4-d0-b8-d0-ba-d0-be-d0-b3-d0-be-d0-b7-d0-b0-d0-b9-d1-86-d0-b0.html

Мясо барсука: полезные свойства

Барсук – редкая добыча для современных охотников. Это объясняется многими причинами, но в качестве основных, как правило, называют сложность охоты на зверя и специфический вкус его мяса. Многие поклонники нетрадиционной медицины и народных средств врачевания слышали о барсучьем жире, но вот о мясе этого животного информации практически нет.

Между тем, по своим полезным свойствам мясо барсука почти не уступает жиру, а гастрономические характеристики вполне позволяют отнести его к деликатесным продуктам.

Здесь следует отметить, что распространенное мнение о плохом качестве и специфическом, малоприятном вкусе барсучатины является ошибочным.

При использовании неправильных методов добычи, умерщвления барсука и обработки тушки, мясо, действительно, имеет ужасный привкус. Но если все сделать правильно, то из такого мяса можно приготовить прекрасное жаркое или рагу.

Состав мяса барсука

Прежде всего, необходимо отметить высокое содержание витаминов А и Е, которые способствуют укреплению иммунитета и участвуют в выработке коллагена, вещества, замедляющего процессы старения клеток человеческого организма.

Также присутствуют в барсучьем мясе все витамины группы В – от В2 до В12. Их влияние на процесс обмена веществ, а также значение для нормализации водного баланса организма, трудно переоценить. Также они активно участвуют в кроветворении, без них невозможна нормальная работа мускулатуры.

Другой важный элемент – витамин К, недостаток которого негативно сказывается на свертываемости крови. В большом количестве мясо барсука содержит ненасыщенные жирные кислоты, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему человека.

Отдельного упоминания заслуживает такой продукт, как печень барсука. С древних времен это средство использовали для лечения переломов. Сейчас ученые подтвердили – в печени барсука, действительно, содержатся вещества, которые способствуют быстрому восстановлению поврежденной костной ткани.

Период добычи

Говоря о полезности барсучьего мяса, следует учитывать его образ жизни. Этот зверь всеяден, питается мелкими зверьками и растительной пищей, а в зимний период впадает в спячку, которая длится около 5 месяцев. Поэтому в осенний период масса взрослого барсука может достигать 40 килограммов, при этом в мясе и жире обнаруживается огромное количество питательных веществ, которые понадобятся животному во время длительного анабиоза в норе.

Именно этим обстоятельством и объясняется такой богатый состав и полезные свойства мяса барсука, которые во многом зависят от времени года, когда был добыт этот зверек. Наиболее высокая биологическая ценность свойственна для этого продукта в осенний период, а барсук, добытый весной, сразу же после выхода из спячки, принесет мало пользы.

От чего еще зависит польза барсучьего мяса

Полезные свойства мяса барсука в полной мере зависят не только от времени его добычи, но и способа, который использовался охотником. Значение имеет также и соблюдение некоторых правил обработки тушки животного.

Так, не рекомендуется добывать барсука с помощью капкана или петли. Долгие мучения животного не лучшим образом сказываются на качестве его мяса. Самым правильным будет брать зверя непосредственно в норе, живым и, как говорится, теплым.

Сложность такого метода охоты заключается в том, что приходится использовать собак, которые могут изрядно потрепать животное. При этом портится не только внешний вид тушки и шкура, но также повреждаются внутренние органы.

В результате из мочевого или желчного пузыря в мясо могут попасть нежелательные элементы, а это испортит вкус и сильно понизит полезные свойства мяса.

По той же причине охотникам следует очень осторожно снимать шкуру и разделывать тушку, особое внимание уделяя паховой области. Делать это следует непосредственно после добычи.

Если мясо барсука оказалось жестким и неприятным на вкус, то чаще всего причиной этого является долгая транспортировка уже мертвого, но не разделанного зверя в багажнике машины.

Поэтому, если вы хотите, чтобы полезные свойства мяса барсука сохранились как можно лучше — не стоит затягивать с его обработкой.

Польза в зависимости от способа приготовления

Польза и вред мяса зависят и от способа его приготовления. Правильнее всего будет отварить тушку барсука, предварительно разделав ее на порционные куски, которые не должны быть слишком мелкими. Такой способ кулинарной обработки позволяет максимально сохранить полезные свойства мяса барсука. Также безопасным с этой точки зрения считается приготовление на пару, но такие рецепты не пользуются популярностью, так как барсучатина получается сухой и жесткой.

Поклонникам вторых блюд рекомендуется тушить барсука с овощами. А вот жарить мясо этого зверька не стоит. Мало того, что оно получается не вкусным, так еще большая часть полезных веществ под действием высокой температуры просто разрушается. Но если хочется во что бы то ни стало отведать жареной барсучатины, то перед тем, как поместить мясо на сковородку, его нужно слегка отварить. Это поможет частично сохранить полезные свойства продукта.

И напоследок важное замечание. Мясо диких животных, и барсука в том числе, перед употреблением необходимо в обязательном порядке проверить на наличие трихинелл. Это возбудители гельминтозного заболевания, которое протекает в очень острой форме.

Источник: http://krasmeat.ru/myaso-barsuka-poleznyie-svoystva/

Как вкусно приготовить мясо барсука?

Барсук – редкая добыча для охотников. Это можно объяснить несколькими причинами, но в качестве основных, называют сложность охоты на этого зверя и специфический вкус его мяса. При неправильном методе и обработки тушки, мясо, действительно, имеет неприятный привкус. Однако если все сделать правильно, блюда из барсука порадуют своим пикантным вкусом.

Полезные свойства барсучьего мяса

Мнения о качестве мяса барсука расходятся, между тем, его гастрономические характеристики заслуживают самой высокой оценки со стороны диетологов. Нередко люди, попробовавшие этот продукт, ссылаются на его резкий аромат и специфический вкус. На самом деле, если его правильно приготовить, можно получить блюдо с приятным запахом и мягкой текстурой. А вот нарушение технологии обработки и приготовления испортит продукт безвозвратно.

По составу барсучье мясо не уступает жиру и обладает определенными терапевтическими свойствами. В нем содержится ряд полезных веществ:

  • витамины А и Е. Стимулируют синтез коллагена, необходимый для поддержания молодости. Отвечают за укрепление иммунитета;
  • витамин К. Его недостаток в организме приводит к плохой свертываемости крови. Регулярное употребление мяса барсука благоприятно влияет на процесс кроветворения;
  • витамины группы В. Принимают участие в кроветворении и регулируют обменные процессы;
  • ненасыщенные жирные кислоты. Эффективно воздействуют на сердечно-сосудистую систему, способствуют укреплению стенок сосудов.

Соотношение этих элементов в барсучьем мясе сбалансировано, поэтому можно не опасаться перенасыщения и гипервитаминоза.

Однако, несмотря на полезные свойства этого продукта, существует риск заражения гельминтами, поэтому прежде чем приготовить мясо барсука, его нужно проверить на трихинеллез. Продукт проверяют в специальных лабораториях, но это требует немало времени. Из мяса можно готовить, только если все в порядке.

Максимальная питательная ценность жира и мяса приходится на осенний период. Если барсук добыт весной, то продукты, полученные из него, не содержат ничего полезного.

На заметку! После перенесенного перелома рекомендуется включить в рацион печень барсука, так как она содержит вещества, способствующие быстрому восстановлению костной ткани.

Особенности приготовления

На полезные свойства и вкус барсучьего мяса влияет способ его приготовления. Если его правильно приготовить, то на вкус оно будет практически таким же, как говядина.

Чтобы приготовить барсука, нужно правильно распотрошить тушку. В процессе разделки тушки следует удалить весь жир, поскольку именно он имеет неприятный специфический запах.

Важно! Мясо старого животного твердое, поэтому чтобы его вкусно приготовить, нужно использовать только мясо молодого барсука.

По мнению опытных охотников и кулинаров и охотников, мясо лучше обрабатывать следующими способами:

  • отваривание. Тушку разделать на небольшие куски и отварить с овощами в подсоленном бульоне до готовности. Время варки зависит возраста животного. Мясо будет готово, когда будет легко разделяться на волокна;
  • тушение. В этом случае необходимо использовать различные овощи. Они идеально сочетаются с барсучьим мясом и наполняют его пикантным вкусом. Время обработки может быть 1,5-2,5 часа;
  • запекание. Можно приготовить таким способом много блюд, кроме того, приготовление таким методом считается самым полезным для здоровья, так как именно при запекании максимально сохраняются полезные свойства продукта. Чтобы мясо не получилось сухим, нужно использовать «рукав», тогда блюдо будет сочным и мягким. Прежде чем отправлять продукт запекать, его можно 2-4 часа подержать в маринаде.

Барсучье мясо не рекомендуется жарить, поскольку во время такой обработки оно теряет все полезные свойства и насыщается канцерогенами. Помимо этого, его вкус и текстура портятся.

Рецепты блюд из мяса барсука

Все рецепты достаточно просты, их сможет приготовить в домашних условиях и начинающая хозяйка, главное, соблюдать технологию приготовления.

Гуляш из мяса барсука

Ингредиенты:

  • барсучье мясо – 1-1,5 кг;
  • 2-3 шт. лука;
  • 50 г сметаны;
  • 0,1 кг соуса (томатной пасты);
  • 0,5 литра воды;
  • 0,2 кг грибов;
  • зелень, соль.

Приготовление:

Вымоченное мясо барсука нарезать кусками (соломкой), посолить, обжарить на масле с порезанным полукольцами луком. Добавить нарезанные грибы. Тушить на малом огне 15-20 мин. По вкусу добавить сметану, томатную пасту и перемешать. Переложить гуляш все в утятницу, залить разведенным в кипяченой воде бульонным кубиком и запекать в духовке 1,5 часа.

Рагу с барсучатиной

Ингредиенты:

  • барсук – мякоть с тушки;
  • 3-4 шт. картофеля;
  • растительное масло (50 миллилитров);
  • морковь – 1-2;
  • 50 г сельдерея;
  • 2-3 шт. лука;
  • один ананас;
  • 50 г меда;
  • сахар, соль.

Приготовление:

Прежде чем приготовить барсука по этому рецепту, его мясо нужно вымочить в холодной воде от 10 до 12 часов. После чего, большие куски порезать на маленькие и варить 1,5-2 часа. После варки продукт обжаривается на раскаленном масле с разными овощами: морковью, картошкой, сельдереем. Чтобы придать блюду изысканный вкус, вместо этих овощей можно добавить мякоть спелого ананаса. В этом случае его не нужно солить, а полить жидким медом и посыпать сахаром.

Шашлык из барсука

Ингредиенты:

  • барсучье мясо – 1 шт;
  • 50 г уксуса;
  • 2 кг лука;
  • чеснок – головка;
  • зелень, черный перец , зира, соль;

Приготовление:

Чтобы приготовить вкусный шашлык из барсучатины, нужно с него срезать весь жир, разрубить мясо на крупные куски, замачивать в течение суток в воде, периодически меняя ее. Далее вымоченное мясо положить на сутки в маринад, после чего можно готовить ароматный шашлык таким же способом, как и с любого другого мяса.

Варианты маринада:

  • разбавленный водой уксус, порезанный кольцами лук, чеснок, специи;
  • гранатовый сок (1 л) и водка (100 мл);
  • лук, лимон и минеральная вода (газированная).

Мясо барсука в духовке

Ингредиенты:

  • 1-1,5 кг мяса барсука;
  • 4-5 картофелин;
  • 1-2 шт. сладкого перца;
  • 100 г лука;
  • 50 мл раст. масла;
  • душица, розмарин, кинза – 10 г;
  • соль.

Приготовление:

  1. Мясо промыть, удалить весь жир, нарезать на куски.
  2. Далее картофель отварить в подсоленной воде в течение 10 мин., после чего нужно выложить в форму и запекать.
  3. В раскаленную сковороду влить масло, добавить раздавленный чеснок, душицу, розмарин. В эту ароматную смесь положить мясо и обжарить. После чего отправить его в духовку к картофелю, выложив сверху. Блюдо должно запекаться до готовности 20-30 минут.
  4. В ароматную баню вместо мяса выложить рубленый лук и кинзу. Обжарить 5-7 минут.

На блюдо выложить получившийся микс – картофель, мясо и чечевицу, украшенную дольками помидора, полосками болгарского перца и зеленью.

Из мяса барсука можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Главное, соблюдать технологический процесс, начиная от разделывания тушки и заканчивая приготовлением. Только тогда можно ощутить пикантный вкус этого полезного продукта.



Источник: https://ohota360.ru/kak-prigotovit-barsuka.html

Есть мясо сбитых на дороге животных — это правильно?

Дэвид Гибсон BBC Autos

Правообладатель иллюстрации Thinkstock

Считаете, что употреблять в пищу мясо попавших под машину животных — отвратительная идея? Обозреватель BBC Autos нашел 11 аргументов, способных изменить ваше мнение.

Я вырос в штате Миссисипи, и в нашей семье считалось обычным делом есть крольчатину и оленину, добытую в лесах неподалеку от дома. Мне доводилось есть так называемое охотничье рагу, в котором присутствовало мясо енота и, возможно, даже опоссума.

Мы охотились на белок с ружьями 22 калибра и складывали их головы в морозилку: из их мозгов можно было приготовить отличный завтрак, смешав с яйцами. Как раз то, что нужно перед ранней охотой.

Тем не менее мясо сбитых животных мы никогда не ели — сама мысль об этом вызывала отвращение.

Когда мне было около восьми лет, под колеса отцовского пикапа попал белохвостый олень. Его рог пропорол решетку радиатора, и шея оленя оказалась намертво зажата в ней. Животное умерло мгновенно.

Пока отец раздумывал, что же делать дальше, сзади подъехала машина. Из нее вышла женщина. «Можно мне забрать оленя, если вам он не нужен?» — спросила она. Получив утвердительный ответ, она ловко взвалила 45-килограммовую тушу на плечо и загрузила ее в багажник.

Посигналив на прощание, она уехала.

Наша семья была не из богатых, и решетку нам еще не скоро удалось починить. До этого нам и в голову не приходило, что сбитых животных можно есть, чтобы сэкономить.

Тем не менее несколько месяцев спустя, плотно позавтракав омлетом с беличьими мозгами, мы вновь сели в пикап, чтобы отправиться на охоту за оленями. В тот день нам не удалось привезти домой добычу.

Тогда я живо представил себе, как та женщина из видавшего виды авто с аппетитом уминает огромный кусок оленины, в то время как нам о жареном стейке оставалось только мечтать.

Она оказалась умнее. И тому есть как минимум 11 причин.

1. Мы должны принять ответственность за это

Джонатан Макгоуэн — ярый сторонник употребления в пищу мяса погибших на дороге животных. Он говорит, что если бы не этот источник пропитания, он стал бы вегетарианцем.

«Люди склонны воспринимать автомобиль как продолжение собственного тела», — отмечает он.

«В темное время суток водители гоняют на бешеной скорости, как идиоты, а ведь в Великобритании целых шесть видов оленей ведут ночной образ жизни. Многие из них попадают под колеса машин».

«Возможно, лично вы никогда не сбивали животных. Но животные гибнут из-за того, что дороги проложены в местах их обитания. Почему бы не признать, что это наша общая вина, и, признав это, быть готовым к надлежащему употреблению этих животных?»

2. Это экологично

«Многие виды диких животных находятся под угрозой исчезновения. Выращивая животных и потребляя их мясо, мы наносим нашей планете непоправимый ущерб», — считает Макгоуэн.

В прошлом, особенно во времена Великой депрессии, мясо попавших под колеса животных помогало людям не умереть от голода

«Мы вырубаем тропические леса, а вместо них сажаем соевые бобы, чтобы было чем кормить коров и овец, — говорит он. — Питаясь мясом сбитых животных, люди уменьшают свое пагубное воздействие на окружающую среду».

В США волонтеры собирают на обочинах туши крупных травоядных животных, которые позже разделывают и отдают нуждающимся.

А на Аляске существует специальная организация под названием Alaska Moose Federation, которая убирает сбитых лосей с трасс при помощи специального оборудования и доставляет их на предприятия по разделке.

3. Это этично

Неважно, как вы относитесь к употреблению мяса в целом — наверняка вы согласитесь, что убитых по несчастливой случайности животных не следует оставлять гнить на дороге.

Возможно, их мяса не прочь отведать животные и птицы, питающиеся падалью. Однако, находясь рядом с дорогой, они также рискуют попасть под колеса машин.

«Людям кажется, что это как-то связано с нищетой», — говорит Элисон Брирли, художница, известная своим пристрастием к мясу животных, встретивших свою гибель на трассе.

«В прошлом, особенно во времена Великой депрессии, мясо попавших под колеса животных помогало людям не умереть от голода. Сегодня же его едят во имя заботы о природе и из соображений осознанного потребления», — убеждена она.

«Так я выполняю свой нравственный долг», — говорит Макгоуэн.

Правообладатель иллюстрации Thinkstock

«С детства меня волновали вопросы охраны природы, — продолжает он. — Я научился уважать мир, в котором живу. Употребляя в пищу мясо сбитых животных, мы показываем его ценность».

4. Это позволяет экономить

Для любителей экономии найденные на обочине животные могут стать «безопасным и почти бесплатным источником редких видов мяса».

Чтобы полакомиться необычным блюдом, вам нужно будет потратиться лишь на бензин (хотя Макгоуэн однажды привез домой тушку барсука на велосипеде).

В этом нет ничего опасного — нужно просто подробнее изучить вопрос

Для разделки крупного животного вроде лося можно воспользоваться услугами специалиста. В любом случае это обойдется вам намного дешевле, чем покупка мяса в магазине. При этом за один раз вы получите очень много мяса.

«Найдя одного оленя, вы сможете запастись олениной на целый год», — говорит Брирли.

Такой способ питания действительно позволяет существенно сэкономить — при условии, что вы готовы пожертвовать возможностью выбора.

5. Это безопасно. Ну, или почти безопасно

«Если вы не умираете от голода, лучше откажитесь от мяса сомнительного качества, — говорит Брирли. — В этом [употреблении мяса сбитых животных] нет ничего опасного — нужно просто подробнее изучить вопрос».

Шанс заразиться какой-либо болезнью через мясо сбитого автомобилем зверя очень низок. Вирус бешенства погибает практически сразу же после смерти животного. Редкие болезни (как, например туберкулез — им могут быть заражены олени в штате Мичиган) можно с легкостью обнаружить при разделке туши.

У диких животных нечасто бывают опасные паразиты, а наличие блох на теле может указывать на недавнюю гибель.

Достоинства этого мяса лучше всего познаются в сравнении с полуфабрикатами из супермаркета, накачанными гормонами и антибиотиками

В то же время не рекомендуется употреблять в пищу печень и другие внутренние органы. Образно говоря, это все равно что откусить кусочек масляного фильтра. К тому же животное могло пить воду из зараженных источников.

Головной и спинной мозг могут быть заражены губчатым энцефалитом, схожим с коровьим бешенством. Особенно это касается беличьих мозгов (вот незадача!).

Не стоит пытаться разделать тушу на обочине дороги — это может быть опасно. Лучше поместить ее в брезентовый мешок и отнести домой.

6. Это полезно

В свете сказанного выше к этому аргументу следует отнестись со здоровой долей критики.

Однако в целом дикие животные, сбитые на дороге, вели свободную и здоровую жизнь. Им не давали антибиотиков и гормонов. Их мясо вполне может считаться органической пищей в зависимости от рациона.

Даже крыса, найденная на обочине сельской дороги, скорее всего, окажется вполне здоровым представителем отряда грызунов (и некоторые даже находят их вкусными!).

«Достоинства этого мяса лучше всего познаются в сравнении с полуфабрикатами из супермаркета, накачанными гормонами и антибиотиками», — говорит Брирли.

7. Сбитых животных очень много

К сожалению, под колеса автомобилей попадает слишком много животных.

Мясо мышей, лягушек и жаб отлично подходит для жарки

По примерным оценкам, ежедневно на дорогах США гибнет не менее миллиона зверей. «На обочинах можно найти множество мертвых животных, — говорит Макгоуэн. — Порой даже трудно понять причину их смерти.»

«Чаще всего мои находки пригодны в пищу. Там, где я живу, водится много диких животных и птиц — кроликов, фазанов и крыс — поэтому у меня есть возможность выбирать. Барсуков я обычно не беру — их мясо имеет неприятный привкус», — продолжает он.

8. Это вкусно

Но даже мясо барсука может быть съедобным.

«Побольше пряностей и чеснока — и любой привкус можно замаскировать», — делится своими секретами Макгоуэн.

Не говоря уже о деликатесах вроде мяса фазана или оленины, неожиданно вкусными могут оказаться совершенно непривычные для нас виды мяса.

«Мясо мышей, лягушек и жаб отлично подходит для жарки, — говорит Макгоуэн. — Сначала его нужно буквально на пять секунд опустить в кипящую воду, и оно начнет отделяться от костей. Это мясо нежнее, чем курица, но по вкусу очень похоже на нее».

Правообладатель иллюстрации Thinkstock Image caption Иногда под колеса попадают совсем уж диковинные существа — и тем не менее вкусные!

Брирли уверена, что все дело в том, как подать подобную еду.

«Главное — красиво оформить блюдо. Если оно будет выглядеть привлекательно, его обязательно захочется попробовать».

Также важно помнить, что во времена, когда сельское хозяйство еще не достигло высокого уровня развития, мясо в основном добывалось при помощи охоты.

Именно поэтому в основе лучших кухонь мира лежат рецепты блюд из мяса диких животных, а не только говядины, свинины и курицы.

9. Это может спасти вам жизнь в случае социального коллапса

Хорошо подготовленный «выживальщик» (человек, который активно готовится к наступлению чрезвычайных обстоятельств — Прим. переводчика) знает, что для пропитания одной растительной пищи недостаточно.

В мире, где «малейший сбой в системе пищевого производства может привести к дефициту еды и взлету цен», мясо сбитых животных может стать прекрасным источником белка.

Те, кто не против отведать мяса погибших под колесами животных, не останутся голодными и при экономическом коллапсе (пока не закончится бензин), и при нашествии водителей-зомби, сраженных эпидемией вируса под названием «СМС-переписка за рулем».

И даже если коллапс общественной системы еще не наступил, выживальщики не пройдут мимо пригодного в пищу мяса.

10. Это законно. Хотя не везде

В Великобритании сбитое автомобилем животное считается законной добычей.

Тем не менее не стоит подбирать мертвых животных в чьих-то лесных угодьях, иначе хозяева земли могут обвинить вас в автобраконьерстве.

В Австралии для того, чтобы легально завладеть тушей погибшего под колесами животного, нужна охотничья лицензия.

В США единого подхода к этому вопросу нет.

С июля этого года в штате Вашингтон разрешено подбирать туши оленей и лосей при условии, что постфактум вы получите специальное разрешение через интернет. Схожие системы действуют в штатах Айдахо и Монтана.

В некоторых штатах разрешение требуется для отдельных видов. От вас могут потребовать сообщить о находке властям или предоставить тушу для осмотра.

Во Флориде и некоторых других штатах никаких ограничений нет.

На Аляске все погибшие на дороге животные являются собственностью штата. В Иллинойсе можно подобрать сбитого лося на обочине при условии, что у вас нет задолженности по алиментам.

11. Это просто круто

Макгоуэна и Брирли трудно назвать обычными людьми. Но ведь тех, у кого рождаются отличные идеи, часто считают чудаками.

Как бы то ни было, отвращение к мясу погибших на дороге животных может быть особенностью только английского характера.

«Европейцы не такие привередливые, как британцы, — говорит Макгоуэн, — и я подозреваю, что в последнее время животных на обочинах начали активно собирать отнюдь не местные жители».

В каждой культуре свои табу, но глобализация может привести к росту популярности альтернативных источников мяса в разных странах.

Впрочем, возможно, вам стоит начать с карри.

  • Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Autos.

Источник: https://www.bbc.com/russian/verticals/vert_aut/2016/06/160610_vert_aut_eating_roadkill

Как готовить мясо барсука

  • 9 Октября, 2018
  • Кулинария
  • Natali Mikhaelis

О терапевтических свойствах барсучьего жира известно многим людям, однако мало кто знает что-нибудь о мясе этого животного.

Данный продукт присутствует на наших столах крайне редко, соответственно, ознакомиться со вкусом и ароматом жареного барсука чаще всего доводится только опытным охотникам и их семьям.

Для получения максимальной пользы от мясного блюда необходимо следовать некоторым нюансам во время его приготовления. О том, как приготовить барсука, читайте в нашей статье.

Состав барсучьего мяса

В народе можно услышать разные мнения о качестве барсучьего мяса. Некоторые люди ссылаются на его резкий аромат и специфический вкус, однако мало кто из них знает, как приготовить барсука вкусно (рецепты будут приведены в статье).

Если обращаться с продуктом деликатным образом, то блюдо получится очень мягким и приятным на вкус. В большинстве случаев к резкому запаху и подобным неприятностям ведет именно нарушение технологии по обработке и приготовлению мяса.

Что касается пользы этого продукта, то он не уступает по терапевтическим свойствам даже известному барсучьему жиру.

Такая польза обусловлена огромным количеством витаминов и микроэлементов, которыми насыщено мясо барсука:

  • витамины E и A – укрепляют иммунитет на клеточном уровне, стимулируют выработку коллагена, который особенно необходим для сохранения красоты и молодости;
  • витамины группы B – являются важными катализаторами обменных процессов, нормализуют в тканях водный баланс и принимают участие в кровообращении (без них мышцы не будут нормально функционировать);
  • витамин K – дефицит этого элемента в организме может привести к ухудшению сворачиваемости крови;
  • ненасыщенные жирные кислоты – положительно влияют на сердечно-сосудистую систему, не дают изнашиваться перегородкам и стенкам сосудов.

Стоит отметить, что в мясе барсука соотношение всех вышеперечисленных элементов хорошо сбалансированно, поэтому не стоит опасаться гипервитаминоза или перенасыщения организма микроэлементами.

Факторы, влияющие на пользу

Прежде чем начать разбираться с тем, как приготовить барсучье мясо, сначала необходимо узнать о некоторых факторах, которые оказывают влияние на его терапевтические свойства и гастрономические особенности.

Например, максимальную питательную ценность продукт будет иметь в осенний период. В это время года зверек запасается жировыми запасами на зиму, поэтому мясо будет обогащено полезными веществами.

Если охотник добыл барсука весной, то его мясо и жир практически не будут нести терапевтических свойств, поскольку в них не содержится практически ничего полезного.

Факторы, влияющие на вкус

Барсучье мясо будет обладать неприятным вкусом, если для поимки зверька использовались капканы или петли. Дело в том, что из-за длительных мучений мясо приобретает ненужную плотность, также появляется специфический запах. Если вы хотите избежать такого результата, то используйте для охоты на барсука ружье, заряженное мелкой дробью, или арбалет.

Если для поимки барсука использовались легавые, то тушка может изрядно пострадать. Даже если качество шкуры для вас не играет большой роли, зубы собаки могут оставить немало следов на мясной части. Повреждение мочевого или желчного пузыря чревато тем, что на волокнах окажутся ненужные элементы. Чаще всего именно из-за этого страдают вкусовые характеристики барсучьего мяса, а также снижается его терапевтическая полезность.

Транспортировка тушки и разделывание

Если охотник потратит слишком много времени на транспортировку или хранение барсучьего мяса, то оно приобретет жесткую консистенцию даже после термической обработки. Чтобы этого не произошло, учитывайте данный фактор во время охоты или при покупке тушки на рынке. К сожалению, установить свежесть продукта без должного опыта будет достаточно проблематично.

Если вы решили разделать тушку самостоятельно, то необходимо совершать все действия с большой осторожностью. Особое внимание стоит уделить паховой области. Сделать это нужно как можно скорее после забоя животного. Если вы затянете с этим процессом, то мясо приобретет довольно неприятный вкус.

Как приготовить барсука: рецепты

Больше всего на полезные свойства продукта и его вкус оказывает влияние процесс приготовления. Опытные кулинары сходятся во мнении, что мясо зверька может быть подвержено обработке тремя способами: запеканием, тушением и отвариванием (в следующих разделах можно отыскать различные рецепты). Как приготовить барсука по рецептам от опытных кулинаров? С удовольствием расскажем.

Жареный барсук

После того как вы убедитесь в качестве мяса, можно приступать к процессу приготовления. Первый рецепт будет связан с жаркой барсука на сковородке. Вам также понадобятся следующие приспособления:

Список необходимых ингредиентов выглядит следующим образом:

  • мясо с тушки молодого барсука – один килограмм;
  • картофель – пять штук;
  • лук шалот – две головки;
  • репчатый лук – две головки;
  • подсолнечное масло – используется для смазки сковороды;
  • масло сливочное – 70 грамм;
  • тыквенное масло – по вкусу;
  • морковь – одна штука;
  • корень петрушки и сельдерея – по вкусу;
  • пастернак, фенхель, цикорий – по вкусу;
  • китайская капуста – один вилок;
  • брюссельская капуста – двести грамм;
  • брюква – одна штука;
  • вода;
  • соль – по вкусу.

Источник: https://maya-ballet.ru/inf/kak-gotovit-mjaso-barsuka/

Мясо барсука. Барсучий жир. Разум животного

Категория: Мясо и мясные товары

Едят ли мясо барсука? Мясо барсука вкусное, жирное, но варить его следует несколько дольше, чем у других видов. Жир его считают целебным и широко применяют в народной медицине для лечения многих заболеваний.

Барсук — хищный зверь семейства куньих. Достаточно широко распространен, но численность относительно невелика. Среднегодовая добыча барсука в 1920-1950 гг. достигала 100 тыс. особей (по данным поступления шкур в заготовки). В последние 2-3 десятилетия они снизились до 10-20 тыс. В 2007-2010 гг. добыча барсука варьировала в пределах 2047-2646 особей.

Размер барсука в сравнении с другими представителями семейства можно назвать крупным: длина тела 60-90 см, высота 16-20 см, средняя масса летом 6-10 кг. За осень барсук сильно жиреет, слой подкожного жира достигает 4-5 см толщины. Масса тела увеличивается более чем в 2 раза. У старых самцов она может достигать 20-30 кг.

Тело барсука массивное, приземистое, резко сужающееся к морде. Шея короткая, почти незаметная. Хвост короткий, покрыт грубой шерстью. Волосяной покров грубый, с длинной редкой остью и короткими грубоватыми пуховыми волокнами.

Общий тон окраса спинной стороны и боков барсука зимой сероватый или буровато-серый с мелкой рябью. Вдоль хребта, постепенно расплываясь кзади, тянется темная бурая полоса. Морда белая. Вдоль головы через глаза проходит черная или черно-бурая полоса. Горло, низ шеи, грудь и брюхо черно-бурого или черного цвета. Выделяют несколько подвидов барсука, которые отличаются в основном по размерам и оттенкам окраса.

Барсучий жир

История использования барсучьего жира в народной медицине исчисляется столетиями. Испокон веков в Сибири и на Дальнем Востоке в барсуках ценили не только их мех, способный эффективно сохранять тепло, но и жир, который позволял избежать переохлаждения, заживать раны бесследно и быстро, защитить кожу от проблем с обморожением и обветриванием.

По традиции, отечественные целители пользовались барсучьим жиром как средством для борьбы с кашлем, простудой, а также для укрепления иммунитета. Часто барсучий жир используется в лечении ожогов, а также для выздоровления и восстановления сил.

Жир барсука содержит в себе большое количество активных веществ и витаминов, которые гарантируют оздоравливающее воздействие данного продукта на человеческий организм. Более всего ценится жир барсука, который был добыт до начала зимы – именно в это время барсуки, готовясь к долгосрочной спячке, накапливают в себе максимум жира, в котором много веществ, полезных для человека.

Качественный барсучий жир – масса белого цвета, обладающая специфическим слабым запахом. Если барсучий жир издает гнилостный кислый запах или приобрел желтый цвет, то это указывает на нарушение правил хранения или окончание срока годности препарата. Барсучий жир – важный источник витаминов и веществ, которые нужны человеческому организму.

Особенно следует отметить наличие витаминов E, A, группы B, а также разных микро- и макроэлементов. Эти витамины позволяют активизировать заживление тканей, увеличивают иммунную защиту, помогают выработать стероидные гормоны, способствуют оптимизации работы репродуктивной системы.

Разум барсука

Почему-то человечество с надеждой смотрит в небо и все ждет прибытие братьев по разуму. При этом люди искренне боятся, что они одиноки в бесконечной вселенной. Конечно, встретиться с инопланетянами хочется, но, знаете, как-то страшновато, черт возьми. А потом, раз они смогут прилететь к нам, а не мы к ним, значит они умнее нас, причем намного, опять же, как-то не очень приятно.

Но среди нас живет множество существ, и вполне разумных, а мы просто этих существ не замечаем. А ведь правда, о каком разуме может идти речь, если это пингвин? Но, знаете ли, нужно еще убедиться, кто тут неразумное существо, а кто умом наделен.

Европейский барсук. Крайне не общительное, одинокое, мрачное и угрюмое существо. С сородичами барсук контактировать не любит.

Бывают, что встречаются, иногда, и связано это с некоторыми неприятными обязанностями, иногда нужно размножаться. Только не думайте, что родитель барсук в лепешку расшибется, что бы чему-нибудь научить потомство. Новорожденный барсук находится рядом с матерью несколько месяцев, а потом заботливая мамаша выставляет потомство взашей, не мучаясь угрызениями совести. Нельзя утверждать, что барсук, что бы он ни делал, делает инстинктивно и бездумно.

Молодежь, за что бы она ни бралась, допускает массу ошибок. То обрушится возводимый свод, то барсук свалится в речку с насыпи, то начнет охоту за малосъедобными вещами. То есть мамочка, которая бесцеремонно выставила барсука за дверь, ничему его не научила. Только одно «но», барсуки анализируют свои ошибки и молниеносно делают выводы. Барсук гений анализа, логики и выводов. Почему его держат за тупицу, непонятно.

Наверное, потому, что он нелюдим, абсолютно скудоумен общаясь с другими представителями живой природы, а дрессировке, так вообще почти не поддается. Мы привыкли считать умницами тех, кто хорошо исполняет наши команды.

Не утверждая планов и не разрабатывая сложных схем и проектов, в одиночку, без всяких приспособлений, «нанятых работников», барсук возводит и двух и трехэтажные сооружения, причем под землей. Его строения могут тянуться не на сотни, а на несколько километров, при этом отсутствует система крепежей. Отлично продумана вентиляционная вытяжка, множества, порой до десятка, запасных выходов. Как заправский архитектор, барсук в одиночку, а не как мы, целой командой, изучает и учитывает в строительстве местный рельеф. Это позволяет ему провести расчет таким образом, что бы главный вход его жилища, в течение года максимально освещался солнечным светом. Понежиться барсук любит и поэтому у главного входа он устраивает себе солнечные ванны, сооружая специальные ниши. Остальные входы и выходы являются пожарными и тщательно замаскированы. Барсук их прикрывает валежником или прячет под деревьями, непосредственно в корнях.

Это животное отлично разбирается в окружающем его лесном мире и способен идентифицировать не сотню, а тысячи различный насекомых, а также земноводных, различные виды растений и корений. Барсук, ни при каких обстоятельствах не притронется к ядовитым грибам или ягодам. Он способен создать оптимальный температурный режим для хранения своих запасов. Кладовые барсука всегда размещены каждый на своем уровне, и в каждой хранится отдельный вид запасов.

Это позволяет оставаться запасам длительное время в свежем виде. Всевозможные ловушки, электрокапканы или просто капканы бессильны против барсука. Он быстро учится обходить их и не попадаться. А теперь представьте, вам нужно построить подобное сооружение, которое строит барсук, без различных схем и всевозможных инструментов, без помощников, да еще научиться за один сезон разбираться в тысячи трав, ядовитых ягодах, насекомых и земноводных.

Ну, и кто из нас разумнее?

Источник: https://znaytovar.ru/s/myaso-barsuka-barsuchij-zhir-razum-zhivotnogo.html

Как приготовить бобра – лучшие рецепты приготовления

Бобрятина один из самых необычных и специфичных на вкус видов дичи. Для тех охотников, которые знают, как приготовить бобра, его мясо является изысканным деликатесным блюдом.

Оно очень нежное на вкус, так как жир бобра пронизывает все мясо насквозь, а не содержится в одном месте. На цвет бобрятина темно-красного цвета, оно содержит много гемоглобина, как у всех животных живущих в воде. Жир у бобра желтого цвета.

Особенно ценится мясо молодых бобров, оно особенно сочно и нежно на вкус.

Но как и у многих других видов дичи, важно знать как приготовить мясо бобра. Существует много рецептов приготовления бобрятины, но все они начинаются с подготовки мяса бобра к приготовлению.

Как приготовить бобра, чтобы получилось ароматное, сочное мясо?

Во-первых, готовят мясо только свежих бобров, бобры которые долго пролежали в капкане, тем более под водой в пищу употреблять нежелательно.

Во-вторых, у бобра сразу же после добычи должна быть слита вся кровь, удалены все потроха и особенно бобровая струя.

В-третьих, порезанную мякоть мяса бобра замачивают на полсуток-сутки в воде с добавлением специй и уксуса, причем воду несколько раз меняют.

Рецепты приготовления блюд из бобрятины

Существует громадное количество рецептов приготовления бобра, наиболее интересные из этих рецептов приводятся здесь.

Копченое мяса бобра

Охотники предпочитают всем рецептам приготовления бобра, его копчение. Делается это так. Перед копчением, мясо бобра засаливаем в маринаде, состоящем из воды, уксуса (небольшое количество), соли и специй. Мясо маринуется в течении 2 суток.

Затем мясо бобра заворачиваем в марлю, кладем на решетку, закрываем крышку и коптим в течение 3-4 часов, переворачиваем мясо на другой бок и продолжаем коптить еще 3-4 часа. После копчения, просушиваем мясо в течении 2 суток.

Копченое мясо бобра готово.

Шашлык из бобра

Из бобра получается великолепный шашлык. Для приготовления бобрятины по этому рецепту готовим маринад:

  • 6-7 кг мяса;
  • стакан воды;
  • 7 луковиц измельченного на терке репчатого лука;
  • 60 мл яблочного уксуса;
  • 70 мл соевого соуса;
  • 1 ст. л. натертого имбиря;
  • 1 ч. л. тмина

Мясо маринуется в течении 4-6 часов, потом жарим шашлык как обычно.

Бобрятина, запеченная в духовке

Запеченная в духовке бобрятина обладает потрясающим вкусом и придется по вкусу всем членам семьи. Готовим это блюдо по такому рецепту:

  • 1,5-2 кг мяса, желательно задняя часть тушки;
  • 150 г копченного сала;
  • 50 г сметаны.

Мясо бобра вымойте, нашпигуйте салом, натрите специями и солью. Выложите кусочки мяса на противень, добавьте небольшое количество воды и поместите в прогретую духовку. Запекайте примерно 40-50 минут. Затем выложите вокруг мяса не очень крупные кусочки картофеля и моркови, полейте овощи образовавшимся соком и запекайте еще примерно 25-30 минут.

Бобрятина тушеная в мультиварке

Из бобра можно приготовить тушенку, использовав для этого мультиварку. Тушенка из бобра получается нежной и питательной. Для приготовления этого блюда вам понадобится:

  • мясо бобра;
  • соль, специи;
  • банки.

Мясо разделать, помыть, вымочить, нарезать на кусочки. Положите мясо в мультиварку, добавьте туда же соль и специи, добавьте стакан воды и тушите в течении 4 часов. Незадолго до готовности добавьте лавровый лист и приправы.

Приготовьте банки и крышки, тщательно их вымойте и простерилизуйте, разложите тушенку по банкам и закатайте их крышками. Хранить готовую тушенку в холодильнике или каком-то другом прохладном месте.

Рагу с овощами и мясом бобра, приготовленное в мультиварке

Для приготовления этого замечательного блюда из бобрятины вам понадобится:

  • мясо бобра 600-800 г;
  • картофель 2-3 шт;
  • капуста ½ небольшого кочана;
  • морковь 1-2 шт;
  • лук;
  • специи.

Разделаное, вымоченое и порезаное на кусочки мясо бобра обжарьте на сковородке до образования золотистой корочки. Обжареное мясо кладем в мультиварку, далее слоями выкладываем овощи. Заливаем соусом из томатного сока, нескольких ложек сливок, соли и специй. Тушим 2 часа, до готовности.

Обязательно попробуйте приготовить мясо бобра по приведенным здесь рецептам и убедитесь что это очень вкусный и питательный продукт.

Котлеты из мяса бобра

Из бобрятины можно приготовить замечательные котлеты. Для этого пропустить мясо бобра через мясорубку, добавив в него для сочности свиное сало или жир бобра.

В полученный фарш, добавить репчатый лук, мелко порезанные дольки чеснока, соль и перец.

Слепить из фарша котлеты, пожарить их на сковородке или в духовке.

Самый простой рецепт приготовления бобра

Самый простой способ приготовления бобрятины не претендует на особую изысканность, но обязательно понравится охотникам из-за простоты приготовления этого блюда.

Мясо бобра вымочить в уксусном маринаде, сварить в обычной кастрюле, варить желательно достаточно долго, около 2 часов.

Сваренное мясо порезать на небольшие кусочки и пожарить на сковородке, туда же можно добавить порезанный репчатый лук и специи по-вкусу.

Источник: https://huntland.ru/index.php/2017/05/15/recept_bobra/

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как поймать зайца зимой без оружия
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
 Hunter
Как топить медвежий жир

Закрыть